En este test comparamos 4 marcas de harina de trigo sarraceno certificadas sin gluten: Nutri Free, Bauck, Ma Vie Sans Gluten y Nature&Cie.
Ingredientes comunes a los cuatro panes:
- Almidón de yuca dulce Yoki: 80g
- Almidón de Maíz Maizena: 50g
- Fécula de patata (marca desconocida): 50g
- Harina de arroz Hacendado: 20g
- Harina de arroz Nutri Free (gruesa): 45g
- Harina de garbanzo (marca desconocida): 30g
- Levadura seca Doves: 1g
- azúcar: 0.5 cta
- Sal: 1.5 cta
- Psyllium molido: 1 cda
- Agua: 320g
- Aceite: 1 cda
Además:
- Pan A: 84g de harina de trigo sarraceno Nutri Free: 84g
- Pan B: 84g de harina de trigo sarraceno Bauck: 84g
- Pan C: 84g de harina de trigo sarraceno Ma Vie Sans Gluten: 84g
- Pan D: 84g de harina de trigo sarraceno Nature&Cie: 84g
Método: Mezclar ingredientes secos. Añadir agua + aceite y mezclar con la mano deshaciendo todos los grumos. Verter en molde y dejar reposar en la nevera 20h. Sacar de la nevera y atemperar 1h. Precalentar horno durante 25min a máxima potencia e introducir moldes generando vapor (echar un vaso de agua fría en un recipiente metálico dispuesto en el suelo del horno).
Resultado:
- Durante la fermentación, la masa con mas volumen ha sido la que contiene Nature&Cie. En cambio, después del horneado, este pan es el que ha quedado mas bajo.
- Esponjosidad: los dos mas esponjosos son: Bauck y Ma Vie SG. El menos esponjoso: Nature&Cie.
- La harina Nutri Free tiene una granulometría especialmente grande en comparación con las otras, es muy integral. Esto, en contra de todo pronóstico, no parece afectar a la estructura del pan que, aunque no llega a la consistencia del pan Bauck, da un resultado mas que aceptable.
- Peso de los panes: el mas ligero: Ma Vie SG: 596g. El mas pesado, Nature&Cie: 613g.
Opinión personal:
Prefiero el pan Bauck por su esponjosidad. Aunque también me podría inclinar por el Nutri Free por su sabor y esos tropezones crujientes que le dan un toque muy rústico.
Nunca pensé que una marca de una harina natural variase de otra, menuda sorpresa me he llevado.
Me encanta esta prueba, suelo usar trigo sarraceno de Ma vie sans. Voy a ver si encuentro bauck por tu comentario de la esponjosidad y ese color tan clarito que tiene a la vista.
Gracias por compartir tus experimentos.
Ya nos contarás Salome.
Con las harinas hay mucho por descubrir…cada una da un resultado..con las pizzas ocurre igual, hay que elegir bien! Saludos y grana rtículo
Aleccionador Posteo con distintas Harinas. Para el próximo añadir la Marca Werz.
Muchas gracias por divulgar estos conocimientos.
Aleccionador?