En este test comparamos 4 marcas de harina de trigo sarraceno certificadas sin gluten: Nutri Free, Bauck, Ma Vie Sans Gluten y Nature&Cie.
Ingredientes comunes a los cuatro panes:
- Almidón de yuca dulce Yoki: 80g
- Almidón de Maíz Maizena: 50g
- Fécula de patata (marca desconocida): 50g
- Harina de arroz Hacendado: 20g
- Harina de arroz Nutri Free (gruesa): 45g
- Harina de garbanzo (marca desconocida): 30g
- Levadura seca Doves: 1g
- azúcar: 0.5 cta
- Sal: 1.5 cta
- Psyllium molido: 1 cda
- Agua: 320g
- Aceite: 1 cda
Además:
- Pan A: 84g de harina de trigo sarraceno Nutri Free: 84g
- Pan B: 84g de harina de trigo sarraceno Bauck: 84g
- Pan C: 84g de harina de trigo sarraceno Ma Vie Sans Gluten: 84g
- Pan D: 84g de harina de trigo sarraceno Nature&Cie: 84g
Método: Mezclar ingredientes secos. Añadir agua + aceite y mezclar con la mano deshaciendo todos los grumos. Verter en molde y dejar reposar en la nevera 20h. Sacar de la nevera y atemperar 1h. Precalentar horno durante 25min a máxima potencia e introducir moldes generando vapor (echar un vaso de agua fría en un recipiente metálico dispuesto en el suelo del horno).
Resultado:
- Durante la fermentación, la masa con mas volumen ha sido la que contiene Nature&Cie. En cambio, después del horneado, este pan es el que ha quedado mas bajo.
- Esponjosidad: los dos mas esponjosos son: Bauck y Ma Vie SG. El menos esponjoso: Nature&Cie.
- La harina Nutri Free tiene una granulometría especialmente grande en comparación con las otras, es muy integral. Esto, en contra de todo pronóstico, no parece afectar a la estructura del pan que, aunque no llega a la consistencia del pan Bauck, da un resultado mas que aceptable.
- Peso de los panes: el mas ligero: Ma Vie SG: 596g. El mas pesado, Nature&Cie: 613g.
Opinión personal:
Prefiero el pan Bauck por su esponjosidad. Aunque también me podría inclinar por el Nutri Free por su sabor y esos tropezones crujientes que le dan un toque muy rústico.
NOTA: LOS TESTS DE MAMAFERMENTA NO SON CONCLUYENTES NI DEFINITIVOS. DEMASIADOS FACTORES EN JUEGO….
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Nunca pensé que una marca de una harina natural variase de otra, menuda sorpresa me he llevado.
Me encanta esta prueba, suelo usar trigo sarraceno de Ma vie sans. Voy a ver si encuentro bauck por tu comentario de la esponjosidad y ese color tan clarito que tiene a la vista.
Gracias por compartir tus experimentos.
Ya nos contarás Salome.
Con las harinas hay mucho por descubrir…cada una da un resultado..con las pizzas ocurre igual, hay que elegir bien! Saludos y grana rtículo
Aleccionador Posteo con distintas Harinas. Para el próximo añadir la Marca Werz.
Muchas gracias por divulgar estos conocimientos.
Aleccionador?