La quinoa es una buena fuente de fibra, minerales y proteínas. Pero, ¿Sirve para hacer pan sin gluten? ¿Te vienes al laboratorio panarra para probarla?
Quinoa, oro en grano.
La quinoa es un pseudocereal de la família de las acelgas, de origen sudamericano.
Sus semillas, de las que se hace la harina, son libres de gluten y, por tanto, aptas para celiacos.
¡Pero ojo! Asegúrate de buscar la leyenda «Sin gluten».
Para los Incas, la quinoa era un alimento sagrado. ¿Por qué? Ahora lo verás.
Quinoa, algunos apuntes nutricionales.
- La quinoa es uno de los pocos granos que contiene proteínas completas.
- Contiene más fibra que la mayoría de cereales.
- Es antioxidante.
- Ayuda a regular el azúcar en sangre.
- Reduce la inflamación.
- Contiene algunos antinutrientes, así que asegúrate de tomar medidas (Sobre los antinutrientes y como librarse de ellos).
El test. Pan sin gluten con harina de quinoa.
Ya sabes que me encanta probar cualquier harina que cae en mis manos.
Para esta prueba he usado como receta base el pan de larga fermentación de la 4a clase del Curso Online de Iniciación al Pan sin Gluten.
El método:
He hecho dos panes:
- Pan 1. Un pan siguiendo la receta base (sin quinoa).
- Pan 2. Partiendo de la receta base: he sustituido 100 g de harinas (trigo sarraceno y almidón) por harina de quinoa.
Los resultados.
Para mi sorpresa, los dos panes son casi idénticos.
Los dos panes tienen el mismo volumen y esponjosidad.
El único cambio está en la corteza, más oscura pero tambien más suave en el pan de quinoa.
Harina de quinoa, mi opinión.
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Genial. Otra harina que nos aporta nutrientes a nuestro pan sin gluten sin perder volumen ni esponjosidad.
VEREDICTO: HARINA DE QUINOA, MUY RECOMENDABLE.
Queda pendiente revisar el porcentaje máximo de esta harina que podemos añadir a nuestra masa. Yo he puesto un 20% y creo que se puede aumentar a 25-30%.
