Me he pasado 10 años probando harinas sin gluten (para hacer pan). En este artículo quiero compartir contigo las que, en mi opinión, son las 5 mejores.
Mis 5 harinas favoritas. Requisitos para la selección.
Mis harinas favoritas cumplen los siguientes requisitos:
- Aportan un valor a nuestro pan: sabor, aroma, volumen, esponjosidad…
- Son fáciles de encontrar (al menos en España).
- Tienen un precio razonable.
- Las podemos encontrar etiquetadas «Sin gluten» y, por tanto, son aptas para celíacos.
A tener en cuenta: cuando digo harina, estoy incluyendo también almidones.
Mis 5 harinas favoritas.
Harina de trigo sarraceno.
Si eres seguidor de este blog, ya sabes lo que esta harina representa para mí.
Si tuviera que escoger únicamente una harina, me quedaría con la de trigo sarraceno, también conocida por harina de alforfón.
Esta harina es la más «redonda»:
- Aporta valor nutricional.
- Aporta volumen.
- Aporta esponjosidad.
- Aporta sabor y aroma.
- Siempre (o casi siempre) es ecológica, ya que no soporta los productos químicos.
Harina de trigo sarraceno y sus beneficios para hacer pan sin gluten
Harina de arroz.
He añadido esta harina al ranking, no por sus cualidades, sino porque la uso a diario para trabajar las masas, cuando están pegajosas.
Se puede añadir también a las masas de pan, aunque es mejor no pasarse: entre un 10 y un 15% respecto al total de harinas. Nos aporta esponjosidad y humedad.
¿Qué aporta la harina de arroz a nuestro pan sin gluten? Salgamos de dudas.
Almidón de maíz.
Es una de las harinas (en este caso almidón) que aporta más volumen a nuestros panes sin gluten.
También hace que el pan esté crujiente.
Un MUST en mi cocina.
🍞 ¿Qué aporta el almidón de maíz -Maizena- a nuestro pan sin gluten?
Harina de sorgo.
Uno de mis descubrimientos del año (2022).
Añadiendo harina de sorgo ganamos volumen y una distribución más homogénea de la miga.
Otra cosa que me gusta es su valor nutricional: ¡tiene mucho magnesio!
La harina de sorgo, ¿mejora el pan sin gluten?
Almidón de trigo.
Otro descubrimiento de este año magnífico.
No te asustes, ya sé que suena un poco raro ver la palabra «trigo», ya que es un cereal con gluten.
¡Pero los avances tecnológicos lo han hecho posible! Extraer el almidón puro de las semillas de trigo, dejando atrás toda la parte proteica (gluten), ya es una realidad.
Si sigues una dieta estricta sin gluten, recuerda buscar el símbolo «sin gluten».
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Este almidón me gusta por qué aporta volumen sin perder esponjosidad.
A nivel nutricional no podemos destacar nada, excepto su alto contenido en hidratos de carbono.
De pruebas con el almidón de trigo (y resultado)
Mis 5 harinas favoritas. Resumen.
Partiendo de estas 5 harinas puedes hacer cualquier tipo de pan: integrales, semi-integrales, blancos, de semillas…
Únicamente tienes que saber CÓMO.
Pero ojo, no vale decir «Ok, yo quiero un pan supervoluminoso; lo voy a hacer de almidón de trigo».
Eso no vale. (Además, seguramente te saldrá un churro de pan).
Mi consejo: TIENES QUE APRENDER A HACER TUS PROPIAS MEZCLAS.
Para ello tienes dos caminos:
- Hacer mil pruebas.
- Bajarte el Ebook gratuito Harinas y sustitutos del gluten.
Ahora te toca a ti, ¡a panarrear!
