¿Prefieres un pan sin gluten saludable y lleno de nutrientes al que es esponjoso y voluminoso? Lo puedes hacer tu mismo aplicando estas técnicas. ¡Veamos!
Las dos maneras de hacer un pan sin gluten saludable.
Para mejorar, a nivel nutricional, tus panes sin gluten tienes dos caminos:
- Añadir o modificar los ingredientes que usas.
- Mejorar la técnica.
Ingredientes.
Como norma general, un pan saludable está elaborado con productos naturales, y si son ecológicos, mucho mejor.
Pero veamos las particularidades de cada ingrediente:
Harinas.
La forma más fácil de mejorar tu pan sin gluten es usar harinas integrales. Olvídate de los almidones y harinas refinadas, que no aportan nada (excepto hidratos de carbono).
Si quieres un pan lleno de proteínas, añade estas harinas:
- Harina de soja.
- Harina de altramuz.
- Harina de cáñamo.
- Harina de almendra.
Acerca de las harinas con más proteínas.
Aglutinantes.
Ya sabes lo importante que es usar un aglutinante en la elaboración de pan sin gluten (Qué es el gluten y cómo sustituirlo para hacer pan sin gluten).
Y entre todos los aglutinantes que conozco, el más saludable es el psyllium, ya que aporta gran cantidad de fibra y nos ayuda a regular nuestros niveles de azúcar en sangre.
Sal.
Usa sal natural sin refinar, mucho más nutritiva.
Levadura.
La levadura quizás sea el ingrediente que menos repercusión tenga en lo saludable que es un pan. Igualmente, si quieres rizar el rizo, úsala ecológica. Ten en cuenta que la levadura ecológica fermenta la masa más lenta.
Semillas.
Añade semillas a la masa. Así de fácil. Así de resultón. ¡Así de nutritivo!
Una de las semillas más interesantes en este aspecto son las semillas de calabaza, ya que nos ayudan a mejorar la salud de los huesos, el corazón y otras funciones corporales.
Otras semillas muy interesantes por su perfil nutricional son: sésamo (calcio), lino (omega-3) y chía (omega-3).
Pero ojo, hay que saber cómo añadir semillas a nuestras masas:
La forma correcta de añadir semillas a una masa de pan.
Técnica.
Hay una técnica ridículamente fácil de aplicar que hace que tu pan mejore su perfil nutricional 10 puntos.
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USA MUY POCA LEVADURA Y AUMENTA EL TIEMPO DE FERMENTACIÓN.
Con este sistema, dejamos más tiempo a las levaduras para que hagan una especie de «predigestión», ahorrando gran parte del trabajo a nuestro sistema digestivo.
¿Cómo se aplica esta técnica?
Lo hemos hablado muchas veces en este blog, pero si aún no sabes de qué va esto, te presento al mejor amigo del panadero: LA NEVERA.
¡Así es! El frío estable de la nevera es ideal para mantener la velocidad de fermentación a raya.
Mira como aplicar esta técnica: Cómo usar la nevera para mejorar tu pan sin gluten casero.
Y si lo quieres en video: Clase 4 del Curso Online de Iniciación al Pan sin Gluten.
El pan sin gluten más saludable. Resumen.
Ya sabes como mejorar tus panes a nivel nutricional y hacerlos más saludables.
Ahora te toca decidir que técnica o ingredientes usar.
La técnica de hacer fermentaciones largas es ideal por qué mejora tus panes sin tocar los ingredientes de la receta original. Y no tiene repercusiones en el volumen y esponjosidad del pan.
En cambio, cuando introduces harinas integrales en tus masas, lo normal es perder volumen (normalmente la esponjosidad se mantiene). Esto lo he comprobado en varios tests.
Por ejemplo, en este test he visto como añadiendo almidones se mejora el volumen, mira:
🍞 ¿Qué aporta el almidón de maíz -Maizena- a nuestro pan sin gluten?
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