Test de almidones. Fécula de patata vs almidón de yuca.

Aquí voy a probar que almidón funciona mejor: fécula de patata o almidón de yuca.

Ingredientes:

1. 160g de harina de arroz (50% integral, 50% blanca)
2. 50g de harina de trigo sarraceno
3. 20g de harina de garbanzo
4. 2 ctas de sal
5. 1/2 cta de goma xantana
6. 1 cda de pipas de calabaza
7. 1 cda de sésamo crudo
8. 1 cta de levadura de panadero
9. 1 cta de vinagre de manzana
10. 1 cda de aceite virgen extra
11. 330g de agua

Ademàs:

• Pan A: 190g de almidón de yuca.
• Pan B: 190g de fécula de patata.

La receta:

1. Engrasar moldes y espolvorear harina para que no se peguen las masas.
2. Mezclar líquidos.
3. Mezclar sólidos.
4. Mezclar líquidos con sólidos hasta que no se vean grumos.
5. Poner en moldes y dejar fermentar 1,30h (el tiempo de fermentación depende de la temperatura. La masa tiene que subir un par de centímetros mínimo.)
6. Hornear: Antes de poner al horno pulverizar agua sobre las masas (así no se formará corteza en los primeros minutos de cocción y permitirá que el pan crezca). 250º 15min con un recipiente con agua para hacer vapor, calor abajo. 190º 1h30min sin vapor, calor arriba y abajo. Sacar panes del molde a mitad de horneado para una cocción uniforme. Los tiempos de cocción son relativos, usar vuestra intuición. Cuando acabe, dejar la puerta del horno entreabierta 20min con los panes dentro.
7. Sacar panes, ponerlos sobre una rejilla y tapar con un trapo.

Observaciones:

• Las dos masas precisan la misma cantidad de agua. Los dos almidones absorben por igual los líquidos.
• El pan A es mas húmedo, pero mas esponjoso. Se desmiga menos. Mas «elástico»
• Sabor, aroma: no encuentro diferencias.
• Este test lo gana el almidón de yuca (en mi opinión). Pero aun queda mucha miga por descubrir…..