Cantidad de levadura

levadura

Escrito por Jordi Bosch

Jordi es formador en panadería sin gluten y elabora panes de trigo sarraceno ecológicos para su venta. Es creador de www.mamafermenta.com

21 marzo, 2014

¿Como influye la cantidad de levadura en el pan sin gluten?

En este test se hicieron 2 panes. La única diferencia entre ellos fué la cantidad de levadura:

  • Pan A: 1,5g
  • Pan B: 0,5g

Una vez mezclados los ingredientes, las masas se dejaron reposar en la nevera durante 12h.

Después del reposo, la masa A tenia mas volumen, prácticamente el doble. Pero una vez horneados, los dos panes son idénticos.

Los dos panes son iguales

Conclusiones:

  • Todo buen panadero sabe que el exceso de levadura no juega a nuestro favor, haciendo las fermentaciones mas rápidas y perdiendo aroma y sabor. Por lo tanto hay que intentar reducir este ingrediente al mínimo. El pan B tiene 3 veces menos levadura (0,5g para 350g de harina) que el A y en cambio el resultado es el mismo.

NOTA: LOS TESTS DE MAMAFERMENTA NO SON CONCLUYENTES NI DEFINITIVOS. DEMASIADOS FACTORES EN JUEGO….

Próximos talleres

 

CANCELADOS

Tienda Mamafermenta

En nuestra tienda encontrarás panes de trigo sarraceno, un pseudocereal de gran valor nutricional que, de forma natural, no contiene gluten.

Ferias y mercados

 

CANCELADOS

Te puede interesar…

5 Comentarios

  1. caringforyoufoods

    ¿Qué tipo de levadura se utilizó? ¿Esta se activó antes con agua o temperatura? Gracias por mostrar tus experimentos. Hicimos la semana pasada un pan con levadura y otro sin levadura. Al no utilizar la levadura, tuvimos menor altura del pan, pero el sabor fue bueno y la textura también. Lo único que notamos fue que el que no llevaba levadura, tenía una miga más cerrada. Suerte en el siguiente experimento.

    Responder
    • MaMaFermenta

      Eo, levadura sin activar, que es la mas normal. ¿un pan sin levadura? subió?

      Responder
  2. violetabalmaseda

    hola Jordi,
    Soy Violeta. Hice contigo el curso de pan sin gluten en la cocina de babette. Estoy un poco desesperada porque no he conseguido todavía que me suba ningún pan!!! Por favor, podrías recomendarme una marca de levadura sin gluten? Estoy intentando hacer la receta de pan de molde de tu manual y no me ha subido nada de nada!!!! No se si podrá influir también que como quiero evitar el maíz y los garbanzos, de almidones he puesto los 180 gramos de almidón de yuca dulce y de las harinas he puesto 90 gramos de trigo sarraceno y 90 gramos de harina de arroz blanco. El resto exactamente igual… La levadura que uso no es Royal pero contiene bicarbonato. No se si será eso..
    Gracias!!

    Responder
    • Mamafermenta

      Hola Violeta, escribeme al correo para poder responderte mejor

      Responder
  3. flores

    Tengo 85 años y me ilusiona hacerme mi propio pan, los gago de todo tipo de harinas, pero los que mas me gustan son los de harinas integrales, centeno mezclado con harina de garbanzos, maíz, trigo y otros.
    He probado todo tipo de consejos de internet de como fermentar las masas, pero no logro con satisfacción los resultados que yo deseo.
    Ruego me remitan a mi correo electrónico algunas fórmulas que me permita hacer un buen pan, de centeno con harina de garbanzos, , con maíz y el proceso a aplicar para que salga de verdad un buen pan con las cantidades exactas de levadura y tiempos de fermentación, gracias

    Responder

Enviar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Suscripción al boletín de notícias

Recibirás información sobre nuevas publicaciones, recetas, productos, videos....

Novedades

Privacidad

Te has suscrito correctamente