En las tiendas de alimentación latina de mi barrio tienen dos tipos de yuca: el dulce y el agrio. ¿Cuál funciona mejor para hacer pan sin gluten? Vamos a verlo.
Galería
La fermentación y sus tiempos
En este test he horneado tres masas con tiempos de fermentación diferentes. La intención es ver cómo afecta el reposo a las masas y cómo podemos usar este factor a nuestro favor. Una imagen vale mas que mil palabras: Las paredes de los panes hablan por si solas, ese abombamiento nos indica sobrefermentación, y se […]
Usando prefermentos
La teoría: los prefermentos mejoran el pan (sabor, aroma, textura, conservación…). ¿Que es un prefermento? Coges parte de tu receta, mezclas y dejas reposar unas horas (es una masa pequeña, como si fueras a hacer un mini-pan). Hay mil formas, proporciones, variaciones. Luego lo introduces en tu masa. Para mas info: prefermentos. El test. Un […]
¿Usar aceite mejora el pan?
Veamos como afecta la adición de aceite a las masas sin gluten. Procedimiento: el de siempre, un pan con aceite y otro sin. Receta, común a los dos panes: 105g de almidón de yuca dulce 105g de fécula de patata 80g de harina de trigo sarraceno integral 30g de harina de arroz blanca 30g de […]
El vapor es importante
¿Que pasa cuando generamos vapor durante los primeros minutos de cocción? Una imagen vale mas que mil palabras.
¿Qué es la greña del pan?
La greña no es un simple corte en la superficie del pan, es algo más. ¿Sabes que influye en el volumen y peso del pan? !Un simple corte para mejorar tu pan!
