¿Podemos usar harina de lino para hacer pan sin gluten? He estado haciendo pruebas y te explico los resultados. ¡Vamos allá!
Ingredientes
Almidón de yuca Vs. arruruz
Hoy me he metido en el laboratorio panarra para probar dos almidones: yuca y arruruz. ¿Cuál de ellos funciona mejor para hacer pan sin gluten? ¡Veamos!
¿Cómo afecta la sal a la fermentación de las masas de pan?
La sal es un ingrediente imprescindible en la elaboración de pan sin gluten y un potenciador del sabor natural. Pero ¿cómo afecta a la fermentación? ¡Veamos!
Ingredientes que alargan la vida del pan
¿Quieres que tu pan sin gluten conserve la esponjosidad durante más tiempo? ¿Quieres frenar la aparición de moho? Estos ingredientes te van a ayudar.
CMC, ¿sirve para hacer pan sin gluten?
El CMC es un aditivo alimentario que, en teoría, mejora la elasticidad de las masas sin gluten. Lo he estado probando y te explico los resultados. ¡Vamos allá!
Levadura de cerveza: ¿sirve para hacer pan sin gluten?
Hay mucha confusión con la levadura de cerveza y sus usos. En este artículo te explico qué es y si la podemos usar para hacer pan sin gluten. ¿Te apuntas?
Pan sin gluten con harina de almendra, ¿funciona?
He estado haciendo pruebas con la harina de almendra en mis recetas de pan sin gluten y te explico los resultados. ¡Es una harina low carb estupenda!
Probamos la harina de altramuz en un pan sin gluten
La harina de altramuz destaca por su contenido en proteína y fibra. Pero… ¿Se puede usar para hacer pan sin gluten? La he probado y te muestro los resultados.
Grasas saludables
En el mundo de la nutrición, las grasas han sido durante mucho tiempo malinterpretadas y estigmatizadas. Sin embargo, no todas las grasas son iguales.
6 harinas low carb para hacer pan sin gluten.
¿Llevas una dieta baja en hidratos de carbono? ¿Te gusta hacer pan sin gluten? No te pierdas este artículo donde conocerás las 6 harinas más low carb del mercado.
¿Y si añado harina de amaranto al pan sin gluten?
La harina de amaranto es un superalimento con grandes beneficios para la salud. Pero… ¿podemos usarla para hacer pan sin gluten? ¡Tengo la respuesta!
Otras grasas para el pan sin gluten: aceite de coco
¿Qué pasa si añades aceite de coco a una masa de pan sin gluten? ¿Sacarás del horno un pan mejor? ¿Más esponjoso? Ponemos a prueba el aceite de coco.
Hacer pan sin gluten con HPMC, ¿funciona?
Entre los sustitutos del gluten más usados se encuentra el HPMC. Lo he estado usando para hacer pan sin gluten y te explico los resultados. ¡Vamos a ello!
Pan sin gluten con harina de pipas de girasol
¿Has probado alguna vez la HARINA DE PIPAS DE GIRASOL para hacer pan sin gluten? He estado haciendo pruebas y te explico el resultado. Mira, mira…
Cacahuete en polvo para hacer pan sin gluten, ¿funciona?
He estado haciendo pan sin gluten con cacahuete en polvo y tengo algunas conclusiones que me gustaría explicarte. ¿Funciona? ¿Qué nutrientes aporta? ¡Veamos!
¿Y si añado harina de soja a mi pan sin gluten?
La soja es rica en proteínas de alta calidad, grasas insaturadas, fibra, vitaminas… pero… ¿Podemos usar la harina de soja para hacer pan sin gluten?
Añadir almidón de arruruz al pan sin gluten, ¿mejora?
He estado haciendo pruebas con el almidón de arruruz y he descubierto sus «dos caras»: el pan sin gluten mejora en algunos aspectos, pero… ¡Sigue leyendo!
¿Qué es el arruruz y por qué deberías incluirlo en tu dieta?
En este artículo te contamos todo lo que necesitas saber sobre el arruruz: qué es, cómo se usa, qué propiedades tiene y cómo puedes incorporarlo a tu dieta.
Levadura nutricional: el superalimento que no puede faltar en tu dieta.
Existe un alimento que contiene un 50% de proteínas de alto valor biológico: la levadura nutricional. ¿Quieres saberlo todo sobre esta maravilla?
La soja tiene mala fama, ¿por qué?
¿La soja es buena o mala para la salud? Descubre qué dice la ciencia sobre sus beneficios y riesgos, y cómo consumirla de forma adecuada.
¿Qué función tiene la dextrosa en el pan sin gluten?
Muchos preparados panificables sin gluten añaden dextrosa a sus fórmulas. ¿Por qué lo hacen? ¿Qué aporta? ¿Qué demonios es la dextrosa? ¡Veamos!
Preparado panificable sin gluten Hacendado vs. Carrefour
He estado probando dos marcas de preparados panificables sin gluten: Hacendado y Carrefour. Te explico los resultados y cuál me ha gustado más.
«Mi masa madre tiene 300 años» Y qué.
¿Has escuchado alguna vez eso de «yo compro el pan en un horno donde usan una masa madre que tiene más de 300 años»? ¿Crees que eso afecta a la calidad del pan?
Preparados para pan sin gluten: Airos vs Schär.
Hoy vamos a ver dos preparados panificables sin gluten: Airos y Schär. Veamos sus ingredientes, valor nutricional y lo más importante: ¿qué tal funcionan?
Mi levadura favorita para hacer pan sin gluten
Después de 11 años haciendo pan sin gluten, te quiero dar un consejo: NO TE COMPLIQUES LA VIDA. Usa levadura que se conserve bien, que siempre esté lista.
¿Y si añado harina de plátano a una masa de pan sin gluten?
Estos días he estado probando una harina muy rica y nutritiva: la harina de plátano. ¿Se puede usar para hacer pan sin gluten? ¡No me esperaba el resultado!
Goma garrofín como sustituto del gluten para hacer pan
¿Podemos usar la goma garrofín como sustituto del gluten? Me he metido en el laboratorio panarra para probarla y salir de dudas. ¿Me acompañas? Let’s go!
Listado de harinas libres de gluten
Aquí te dejo un listado de harinas libres de gluten. Hay harinas de todo tipo: proteicas, dulces, altas en carbohidratos, suaves, fuertes… ¡hay muchas!
Trigo sarraceno contra el cáncer: que hable la ciencia
Hoy no hablo yo. Hoy habla la ciencia. Y lo hace con tres estudios científicos que hablan de la capacidad anticancerígena del trigo sarraceno. Mira, mira.
Levaduras: ¿animales o plantas?
¡Descubre la verdad detrás de las levaduras! ¿Son animales o plantas? Si eres un amante de la panadería, seguro que te has preguntado esto en alguna ocasión.
¿Qué es el almidón resistente?
El almidón resistente mejora la salud digestiva, ayuda a controlar el apetito y reduce el riesgo de enfermedades crónicas. ¿Quieres más? Mira, mira.
Probando la harina de boniato para hacer pan sin gluten.
He estado probando la harina de boniato para hacer pan sin gluten. ¡Y me ha impresionado! En este artículo te lo explico TODO sobre esta desconocida harina.
Pan sin gluten más saludable con fibra de bambú
¿Eres fanático del pan, pero no puedes comer gluten? ¡Tengo buenas noticias! La fibra de bambú puede ser tu nuevo ingrediente para hacer pan más saludable.
¿La avena tiene gluten?
Ha llegado el momento de dejarlo claro. ¿La avena tiene gluten? ¿Es apta para las personas con enfermedad celiaca? ¿Quieres salir de dudas? ¡Vamos!
Harina de quinoa en masas de pan sin gluten, ¿funciona?
La quinoa es una buena fuente de fibra, minerales y proteínas. Pero, ¿Sirve para hacer pan sin gluten? ¿Te vienes al laboratorio panarra para probarla?
Harina de coco, ¿sirve para hacer pan sin gluten?
Si sigues una dieta baja en carbohidratos, quizás te interese añadir harina de coco a tus masas de pan sin gluten. Yo la he probado y te explico los resultados.
Mis 5 harinas favoritas para hacer pan sin gluten
Me he pasado 10 años probando harinas sin gluten (para hacer pan). En este artículo quiero compartir contigo las que, en mi opinión, son las 5 mejores.
La forma correcta de añadir semillas a una masa de pan
Una buena manera de aumentar el sabor y valor nutricional de tu pan es añadir semillas. ¿Sabes cuál es la mejor manera? Te lo explico en este artículo.
Usando agua de mar para hacer pan sin gluten
En realidad, podemos hacer nuestro pan sin gluten con cualquier líquido. ¡Y el agua de mar está de moda! He estado haciendo pruebas y te muestro los resultados.
¿Y si añado harina de mijo a mi pan sin gluten?
¿Te alucina el valor nutricional del mijo? ¿Te gusta hacer pan? Este artículo es para ti. Veamos que tal funciona esta harina en nuestros panes sin gluten.
¿Qué nutrientes aporta el mijo a nuestra dieta?
Si estás buscando alimentos ricos en calcio, este artículo te interesa. Si además, llevas una alimentación sin gluten, ¡aún te interesa más! Descubre el mijo.
De pruebas con el almidón de trigo (y resultado)
¿Sabes qué el almidón de trigo no tiene gluten y se puede encontrar apto para celiacos? Pues lo he probado en un pan sin gluten. ¿Quieres saber lo que aporta?
Aditivos sospechosos en el pan sin gluten
¿Te has quedado pasmada mirando la etiqueta de ingredientes de un pan sin gluten? ¡Cuantos aditivos! Es momento de aprender a detectar a los «sospechosos».
Harina de garbanzo para hacer pan sin gluten
He estado haciendo pruebas con la harina de garbanzo para hacer pan sin gluten y he visto que tiene cosas buenas y cosas malas. Veamos.
¿Qué son los cereales ancestrales?
Hay cereales que han sido seleccionados y adaptados a las necesidades humanas. Pero hay otros que han escapado a esa domesticación: los cereales ancestrales.
La sal mata las levaduras. ¿Mito o realidad?
«¡😨No mezcles la sal con la levadura! ¡Se van a morir!» Si has escuchado esto alguna vez y te lo has creído, este artículo te interesa. ¿La sal mata las levaduras?
Clasificación de los tipos de harina
¡Qué mundo el de las harinas! La verdad es que hay tantos tipos que algunas veces nos volvemos locos. Esta clasificación de harinas te dejará las cosas claras.
4 harinas a evitar cuando haces pan sin gluten
Hay harinas que mejoran el pan y otras que lo convierten en un mazacote. Hoy vemos 4 harinas a evitar si quieres sacar del horno un buen pan sin gluten.
La levadura Royal no es levadura. Demostración práctica.
Algunos alumnos me dicen que añaden levadura Royal a sus masas de pan sin gluten. Hoy me he metido en laboratorio panarra para probar este ingrediente. ¡Veamos!
Añadir vitamina C a una masa de pan sin gluten, ¿si o no?
Hay un aditivo muy usado en los panes sin gluten industriales: la Vitamina C. ¿Quieres saber qué pasa si añadimos este aditivo a nuestra masa? ¡Veamos!
¿Y si añado malta de cebada a mi masa de pan sin gluten?
¿Quieres dar un toque de sabor y color a tu pan sin gluten? La malta de cebada sin gluten te va a ir de perlas. Descubre este ingrediente y sus beneficios. ¿Qué es la malta de cebada? Hacer malta es tan fácil como: Coge un puñado de semillas. Ponlas en remojo durante 24 horas. Escúrrelas […]
🍞 ¿Qué aporta el almidón de maíz -Maizena- a nuestro pan sin gluten?
El almidón de maíz es uno de los ingredientes más usados para hacer pan sin gluten, tanto en las versiones más industriales como en las más caseras. ¿Por qué?
Proteína de guisante para hacer pan sin gluten, ¿funciona?
Si quieres aumentar la cantidad de proteínas de tu pan sin gluten, aquí tienes tu mejor opción: proteína de guisante. Veamos qué tal funciona, ¿te apuntas?
Diferencia entre harina, almidón y fécula.
¡No te confundas! ¡Son cosas diferentes! La harina, el almidón y la fécula se parecen, pero no son lo mismo. ¿En qué se diferencian? ¿Quieres salir de dudas?
Harina de bellota y pan sin gluten
Hoy vamos a poner a prueba la harina de bellota y sus cualidades para hacer pan sin gluten. ¿Mejora nuestro pan? ¿Qué valor nutricional tiene? ¿Es ecológica?
Pan sin gluten, ¿y si le añado almidón de yuca?
¿Es bueno usar almidón de yuca para hacer pan sin gluten? ¿Aporta esponjosidad? ¿Aporta volumen? Lo he probado y este es el resultado. ¡Pasen y vean!
El etiquetado de los alimentos sin gluten en España
Si acabas de llegar al mundo «sin gluten» tendrás que empezar a familiarizarte con el etiquetado de los alimentos. Aquí tienes una explicación fácil y directa.
🍞 Para hacer pan sin gluten, ¿es mejor usar harina de maíz o almidón de maíz?
¿Qué diferencia hay entre usar harina de maíz y almidón de maíz? ¿Cuál es mejor para hacer pan sin gluten? Si quieres salir de dudas, este es tu post. 👉 ¿En qué se diferencian a la harina de maíz y el almidón de maíz? Es una duda recurrente en mis formaciones de pan sin gluten. […]
Levadura seca y levadura fresca. El bulo de la equivalencia
¿Cómo convertir una receta con levadura fresca a levadura seca? ¿Es verdad lo que dicen la mayoría de libros y fuentes de información panadera? Te lo explico.
Harina de algarroba para hacer pan sin gluten
He estado probando la harina de algarroba en mis elaboraciones de pan sin gluten y me gustaría explicarte los resultados. Esta harina… ¿Mejora nuestro pan?
Cómo sustituir la harina de trigo para hacer pan sin gluten
¿Te has pasado al mundo «gluten-free»? Seguro que alguna vez te lo has preguntado: «¿Cómo voy a sustituir la harina de trigo en mis masas de pan sin gluten?»
¿Qué aglutinante es mejor? ¿Psyllium o goma guar?
La función de un aglutinante es sustituir el gluten. Entre los más conocidos están el psyllium y la goma guar, ¿cuál funciona mejor? Salgamos de dudas.
Hay un antinutriente en mi pan
Los antinutrientes están en la mayoría de ingredientes que usas para hacer pan sin gluten. Si quieres saber qué son y cómo eliminarlos, este post es para ti.
6 ingredientes que aumentan el magnesio de tus panes sin gluten
El magnesio nos ayuda a conciliar el sueño, reduce el estrés, combate la inflamación, aumenta el rendimiento muscular… ¿Cómo añadirlo al pan sin gluten? Para qué sirve el magnesio Este mineral es esencial para: Ahora que te he convencido de la importancia del magnesio, veamos como puedes añadirlo a tus panes sin gluten caseros. Cómo […]
¿Qué cereales no contienen gluten?
En este artículo vamos a ver qué cereales no contienen gluten y cuáles son los mejores para hacer pan. ¡Hay un montón! ¿Te apetece descubrirlos? ¡Vamos!
¿Qué es un prefermento y cómo mejora el pan sin gluten?
Hacer un prefermento te va a llevar unos 3 minutos (4, tirando por arriba). La inversión es mínima, ahora veamos si vale la pena hacer un prefermento.
¿Qué aporta la harina de arroz a nuestro pan sin gluten? Salgamos de dudas.
Es una de las harinas más usadas para hacer pan sin gluten, pero… ¿Por qué? ¿Qué aporta realmente la harina de arroz? ¿Sabor? ¿Esponjosidad? ¡Veamos!
Las seis harinas con más proteínas para hacer pan sin gluten
¿Llevas una dieta alta en proteínas? Estás de suerte. Algunas harinas sin gluten tienen un alto contenido de este macronutriente y ¡sirven para hacer pan!
Agua y pan sin gluten, lo que hay que saber.
El agua tiene un papel vital en la elaboración de pan (con o sin gluten). En este artículo te voy a hablar del líquido elemento: ph, dureza, temperatura, etc.
Qué es el gluten y cómo sustituirlo para hacer pan sin gluten
El gluten tiene la capacidad de retener gases y transformar un mazacote en un pan esponjoso y voluminoso. ¿Cómo sustituirlo en nuestros panes sin gluten?
La levadura… ¿Tiene gluten? Salgamos de dudas
¡Menudo lío! Es un tema que me preguntan a menudo. ¿Puedo usar levadura si hago pan sin gluten? Pues en este artículo te lo voy a explicar, así que toma nota.
Harina de trigo sarraceno y sus beneficios para hacer pan sin gluten
La harina de trigo sarraceno merece un artículo entero. Una harina que mejora nuestro pan sin gluten en muchos aspectos, ¡que la deberías estar usando en cada masa!
La eterna pregunta, ¿debo usar almidón para hacer pan sin gluten?
Hay ingredientes con poderes mágicos que hacen crecer el pan sin gluten hasta el infinito, como el almidón. Aunque también tiene su lado oscuro. ¡Descúbrelo!
¿La goma xantana mejora tu pan sin gluten?
¿Has visto que muchas recetas de pan sin gluten contienen goma xantana? ¿Qué es? ¿Qué función tiene? Salgamos de dudas, ¡ahora!
Qué es la masa madre y cómo mejora nuestro pan sin gluten
¿Puedes mejorar tu pan sin gluten usando masa madre? ¿Qué es la masa madre? ¡Salgamos de dudas ahora!
¡Mi pan sin gluten parece un ladrillo! El papel del agua y la firmeza de la masa.
Has seguido la receta al pie de la letra, no te has saltado ni un solo paso y ¡zas! Te ha quedado un pan sin gluten duro y feo. Te preguntas ¿dónde está el fallo? Si se trata de una receta bien equilibrada en harinas, aglutinantes y levadura, es muy probable que el error esté […]
Cómo escoger harinas sin gluten para hacer pan
Hay infinidad de harinas sin gluten aptas para hacer pan. Hoy te voy a hablar de las que dan mejores resultados. Aprende lo que aporta cada una de ellas.
Levadura y pan sin gluten
En esta entrada te voy a explicar qué es y para que sirve la levadura de panadero, el ingrediente a dominar para hacer pan sin gluten de primera división.
Lo bueno, y lo mejor, de añadir harina de tef a tu pan sin gluten
Hay otros cereales más allá del arroz y del maíz. Hoy voy a hablarte del tef y de sus virtudes cuando se usa para hacer pan sin gluten. ¡Pasen y vean!
¿Podemos usar harina de legumbres para hacer pan sin gluten?
Hay vida más allá de la harina de arroz o el almidón de maíz. Descubre otras harinas aptas para hacer pan sin gluten: las harinas de legumbres.
Agar agar para hacer pan sin gluten. ¿Sirve como sustituto del gluten?
Me lo preguntan una y otra vez: ¿has probado el agar agar para hacer pan sin gluten? ¿Es un sustituto del gluten? ¡Por fin lo he puesto a prueba! Manos a la masa.
Test de harinas: arroz, yuca, maizena
¿Cuál de estas harinas funciona mejor para hacer pan sin gluten? Arroz, yuca, maizena. Nos metemos en harina y salimos de dudas.
¿Qué diferencia hay entre usar harina de arroz integral y harina de arroz blanca?
La harina de arroz se utiliza mucho para hacer panes sin gluten. ¿Es mejor usarla integral o blanca?
¿Tiene sentido añadir azúcar a una masa de pan sin gluten?
He visto que mucha gente añade azúcar a sus masas. Esto ¿hace que el pan sin gluten sea mejor? ¿Implica una mejora en la esponjosidad o el volumen?
Qué almidones funcionan mejor con los panes de trigo sarraceno
En esta entrada vamos a ver como conseguir que nuestro pan sin gluten de trigo sarraceno tenga más volumen. ¡El almidón es la solución!
Esponjosidad y harinas integrales
Si eres de los que piensa que las harinas integrales producen panes sin gluten más pesados y menos esponjosos, esto te interesa.
Si le añado bicarbonato al pan sin gluten…. ¿va a mejorar?
Has leído la etiqueta de ingredientes de un pan sin gluten y te preguntas para que sirve cada uno de ellos. Hoy veremos el bicarbonato, ¿mejora el pan?
Añadir vinagre a una masa de pan sin gluten, ¿tiene sentido?
En esta publicación vas a descubrir si es recomendable añadir vinagre a las masas de pan sin gluten. Es un ingrediente muy común pero ¿porqué? ¡Veamos!
Huevo, proteínas y pan sin gluten
He visto por Internet algunas recetas de pan sin gluten que llevan huevo. Y yo me pregunto ¿porqué? ¿para qué? Si quieres salir de dudas ¡toma asiento!
Efecto de las harinas gruesas
En este artículo vamos a ver si las harinas gruesas dan mejores resultados a la hora de hacer pan sin gluten. Hoy hacemos un test con sémola y harina de arroz.
¿Qué pasa si añado mantequilla a mi pan sin gluten?
La mantequilla le da un toque dulce y rico a nuestros panes sin gluten. Pero, ¿mejora aspectos como la esponjosidad o el volumen? ¡Mi cocina huele a brioche!
Harina de arroz Vs harina de trigo sarraceno
¿Qué harina funciona mejor para hacer pan sin gluten? ¿Harina de arroz o harina de trigo sarraceno? ¡Vamos a comprobarlo!
La influencia de la sal.
¿Sabes que la sal tiene un impacto importantísimo en el pan sin gluten? Afecta al sabor, volumen, miga y velocidad de fermentación. ¡Úsala con cabeza!
Almidón dulce de yuca Vs almidón agrio de yuca
En las tiendas de alimentación latina de mi barrio tienen dos tipos de yuca: el dulce y el agrio. ¿Cuál funciona mejor para hacer pan sin gluten? Vamos a verlo.
Vas a hacer pan sin gluten y te preguntas si deberías añadir aceite a la masa. Aquí tienes la respuesta.
¿Sabes que añadiendo una cucharada de aceite a tu masa de pan sin gluten estás mejorando el resultado un par de puntos? ¡Que no le falte aceite a tu masa!
Probamos 3 harinas para hacer pan sin gluten: garbanzos, arroz y trigo sarraceno
En este artículo encontrarás información sobre tres harinas válidas para hacer pan sin gluten: garbanzos, arroz y trigo sarraceno. ¿Qué aporta cada una de ellas?
¿Vas a usar harina de castaña para hacer pan sin gluten? Veamos que nos aporta.
¿Vale la pena usar harina de castaña para hacer pan sin gluten? Me he metido en el laboratorio panarra para hacer un test y salir de dudas. No te lo pierdas.
Harina de naranja y pan sin gluten
¿Sabes que puedes hacer harina de piel de naranja fácilmente y usarla para hacer pan sin gluten? En este artículo te explico cómo hacerlo y qué nos aporta.
¿Qué aglutinante funciona mejor para hacer pan sin gluten? ¿Psyllium o goma xantana?
Ya sabes que los aglutinantes son vitales para hacer buen pan sin gluten y que el psyllium y la goma xantana son los mejores en ello. ¿Cuál da mejores resultados?
Harina de garbanzo y harina de maíz
En este test he querido ver qué diferencias hay entre usar harina de garbanzo y harina de maíz. ¿Cuál funciona mejor para hacer pan sin gluten? ¡Veamos!
Psyllium como sustituto del gluten
¿Te salen panes sin gluten como ladrillos? ¿Cómo sustituyes el gluten? Hoy vamos a hablar del psyllium, el mejor sustituto del gluten.
Semillas de lino y pan sin gluten. Se usan en seco o remojado
El lino se puede utilizar como sustituto del gluten, es decir es un aglutinante. ¿Puedes usar las semillas directamente o mejor remojarlas?
Almidones y pan sin gluten. Fécula de patata vs almidón de yuca.
¿Buscas un buen almidón para hacer pan sin gluten? El almidón de yuca y la fécula de patata son estupendos, pero ¿cuál funciona mejor? Salgamos de dudas ahora.
