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Dónde me informo
…https://sci-hub.se/ https://www.jstor.org/ https://www.researchgate.net/ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/ https://www.freefullpdf.com/ https://www.cghjournal.org/ https://www.tandfonline.com/ Metabuscador. Hay un buscador que es muy recomendable. Seguramente dispone de la información más completa sobre trabajos publicados. Se trata de Google Académico,…
¿Pero… el gluten es malo? Veamos que dice la ciencia
…al páncreas y a la secreción de insulina. Una dieta sin gluten puede reducir el riesgo de diabetes. ¿Quieres leerlo?: https://www.mdpi.com/2072-6643/10/11/1746/htm Nombre del estudio: Efecto de la gliadina sobre la…
La fermentación, explicada con un comecocos
…fermentación tiene una velocidad media. A mayor temperatura, más rápido comerán los comecocos, y antes acabarán con sus trozos de azúcar. A menor temperatura, más lentamente comerán los comecocos. Y…
6 errores que cometes en tu dieta sin gluten
…me he centrado en los más 6 errores más comunes que puede cometer una persona celiaca. Si has estado cometiendo alguno de los citados errores, ¡ahora es momento de rectificar!…
Levadura nutricional: el superalimento que no puede faltar en tu dieta.
…cómo se produce? La levadura nutricional es un tipo de levadura inactiva que se utiliza como suplemento alimenticio por su alto contenido en proteínas, fibras, vitaminas del complejo B y…
Los panes de fermentación larga… ¿Son mejores?
…a comer los azúcares presentes en la harina. La levadura usada para hacer pan es la saccharomyces cerevisiae, que significa algo así como «el hongo que come azúcar y hace cerveza». Durante…
El Impacto de la Cocción en la Composición Nutricional y la Formación de Contaminantes en Carnes y Pescados
…en las propiedades nutricionales y la formación de compuestos perjudiciales. Efectos de la Cocción Composición de Nutrientes La cocción afecta la composición de nutrientes en la carne y el pescado….
Curso Iniciación al Pan sin Gluten
…esta oferta los puedes ver aquí: https://www.foody.es/harinas-y-levadura/ ¿El pago es seguro? ¡Claro! El pago se realiza mediante tarjeta de crédito/débito. Utilizamos Stripe como pasarela de pago, así como certificado SSL….
Curiosidades de la normativa del pan en España
…especial. La ley diferencia dos tipos de pan: pan común y pan especial. Pan común. Es el producto resultante de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de…
El etiquetado de los alimentos sin gluten en España
…eres celiaco y comes sin gluten puedes permitirte comprar alimentos a granel. Por ejemplo: puedes comprar harina de arroz a granel aunque esté justo al lado de un saco de…
Los diez mitos del pan sin gluten
…harinas proteicas. Mi pan sin gluten es tan bueno como un pan CON gluten. Hay que activar la levadura. Hay que tamizar la harina. Hay que amasar. Comer el pan…
¿Qué nutrientes aporta el mijo a nuestra dieta?
…del mijo en la cocina. Mijo con verduras. Foto de Katrin Gilger. (https://www.flickr.com/photos/diekatrin/4426361769). Licencia: (CC BY-SA 2.0) Tiene múltiples usos: bebidas alcohólicas, pan, gachas, tortas planas… Pero la forma más…
5 consejos para viajar sin gluten
…tiendas que ofrezcan opciones aptas para celíacos. Existen numerosas aplicaciones y sitios web que pueden ayudarte a encontrar lugares seguros para comer, como Find Me Gluten Free o Gluten Free…
Pan sin gluten: los 4 errores más cometidos
He visto errores que no creerías, crímenes imperdonables que harían desmayar al mismísimo Iban Yarza. Pan sin gluten: los 4 errores más cometidos. 3 errores comunes cuando haces pan sin…
Cómo evitar la contaminación cruzada por gluten
…compra pensando en el celiaco de la casa. Para él o ella tendrás que comprar alimentos libres de gluten. Cuando compres productos para el resto de la familia, debes asegurarte…
La soja tiene mala fama, ¿por qué?
…hecho, existe cada vez más evidencia de que comer alimentos tradicionales a base de soja como tofu, tempeh, edamame, miso y leche de soja puede reducir el riesgo de cáncer…
Mitos y realidades sobre la celiaquía
…las personas con celiaquía. Es crucial que las personas con esta condición eviten el gluten por completo para prevenir complicaciones a largo plazo. Apúntate al boletín y consigue el Ebook…
Cuando el pan blanco era de ricos
Hubo una época en la que comer pan blanco era de ricos, ¿por qué? ¿Qué sentido tiene comer un pan mucho menos sabroso y nutritivo cuando te sobra el dinero?…
🍞 Cómo hacer pan sin gluten
Descubre cómo hacer pan sin gluten paso a paso, entendiendo el POR QUÉ y PARA QUÉ de cada paso e ingrediente. Comer pan sin gluten sano y saludable ¡es posible!…
Diferencia entre harina, almidón y fécula.
…grano con separación de los diferentes componentes, que se juntan de nuevo para elaborar el producto final), o bien, un proceso de molienda donde no se separan los componentes del…
¡Mi pan sin gluten parece un ladrillo! El papel del agua y la firmeza de la masa.
…masa dura es sinónimo de pan duro. Para comprobar cómo afecta la cantidad de agua al resultado he realizado un pequeño test. He preparado dos masas de 750 g cada…
Hay un antinutriente en mi pan
…cantidad, ya que este compuesto se encuentra en la cáscara y salvado de las semillas. Pseudocereales como el trigo sarraceno, quinoa o amaranto, contienen menor cantidad que los cereales (arroz,…
Agua y pan sin gluten, lo que hay que saber.
…una jarra y déjala reposar. El cloro se evaporará y harás un favor a nuestras amigas las levaduras. Cómo medirla El agua, como los otros ingredientes se mide en peso…
El negocio de la alimentación sin gluten, en números
…la tasa de crecimiento del mercado será del 8%. Veamos otro estudio, en este caso, de Bloomberg.com: «Se espera que el tamaño del mercado sin gluten alcance los 13,700 billones…
¿Qué es el arruruz y por qué deberías incluirlo en tu dieta?
…almidón, como el arroz, la pasta o las patatas. Acerca del almidón resistente. mamafermenta.com ¿Cómo se usa el arruruz? El arruruz se puede encontrar en tiendas de productos ecológicos, herbolarios…
Diccionario básico panarra
…Moléculas encargadas de dividir los azúcares complejos y transformándolos en azúcares simples, alimento de las levaduras. Fermentación. Tiempo de reposo de la masa durante el cual las levaduras comen azúcar…
¿Qué es la greña del pan?
…inferior). En Francia, algunos panaderos usan la greña para firmar los panes y darles un toque más creativo. ¿Cómo se hace? Es tan fácil como cortar la masa. Desliza el…
¿Cómo afecta la sal, azúcar, agua o tipo de harina a la fermentación de las masas sin gluten?
…los que más se habla: sal, azúcar, agua y tipo de harina. El método. Para comprobar como afectan estos ingredientes a la fermentación he realizado 3 pequeños tests donde comparo…
La mejor manera de hornear pizza en casa
…gluten NOTA 1: esta técnica de horneado te vale tanto para hacer pizza sin gluten como pizza con gluten. NOTA 2: en este artículo únicamente vamos a tratar la parte…
Añadir vinagre a una masa de pan sin gluten, ¿tiene sentido?
En esta publicación vas a descubrir si es recomendable añadir vinagre a las masas de pan sin gluten. Es un ingrediente muy común pero ¿porqué? ¡Veamos! Vinagre y pan sin…
Qué es la masa madre y cómo mejora nuestro pan sin gluten
…comparativo, aquí puedes ver el resultado: Levadura o masa madre ¿Cómo se hace? Hay muchas formas pero la más fácil e infalible es mezclar harina de arroz y agua y…
Harina de bellota y pan sin gluten
…bellotas SON COMESTIBLES. Valor nutricional de la harina de bellota. Según Alejandro Jiménez, del proyecto Bellota y raíz: «Contiene ácidos fenólicos, flavonoides y taninos que están asociados con funciones biológicas, como…
Cómo usar la nevera para mejorar tu pan sin gluten casero
…y contratados, así como para informar de las novedades que se vayan produciendo en los mismos, no siendo utilizados para otras finalidades. DESTINATARIOS (de los datos): Sus datos serán comunicados…
Test panarra: ¿el mejor prefermento? Biga o poolish
…sin cambios. Sabor, aroma: sin cambios. Con el paso de los días ambos panes pierden la esponjosidad por igual. El resultado inesperado Como te he comentado, hay un tercer pan…
6 ingredientes que aumentan el magnesio de tus panes sin gluten
El magnesio nos ayuda a conciliar el sueño, reduce el estrés, combate la inflamación, aumenta el rendimiento muscular… ¿Cómo añadirlo al pan sin gluten? Magnesio Para qué sirve el magnesio…
Qué es la dieta cetogénica
…complicaciones. Algunos de los síntomas más comunes que pueden aparecer al inicio son el cansancio, el dolor de cabeza, la sed, el hambre, el estreñimiento o la diarrea. Estos suelen…
Los Mejores Restaurantes Sin Gluten en Barcelona
…para los Amantes de la Comida Sin Gluten Barcelona se ha convertido en un destino ideal para celíacos y amantes de la comida sin gluten. Desde deliciosas pizzas hasta tapas…
Errores típicos de la repostería sin gluten
…cantidad de hornos que no marcan correctamente la temperatura. Para comprobar si el nuestro está bien, basta con comprar un termómetro de horno (como este, verás que es muy barato): Termómetro…
Países que dan ayudas a los celiacos.
…20% de la compra. Italia Cupón para compras. El importe depende del sexo y edad de la persona. Luxemburgo 553 € por año. Malta 45 € al mes. Holanda Desgravación…
¿Tienes un horno válido para hacer pan sin gluten? Salgamos de dudas.
…explico cómo hornear con vapor: Pan sin gluten, cómo se hace paso a paso. Temperatura La temperatura ideal para hornear pan es 250 °C. El horno ideal debe alcanzar los…
Clasificación de los tipos de harina
…como para informar de las novedades que se vayan produciendo en los mismos, no siendo utilizados para otras finalidades. DESTINATARIOS (de los datos): Sus datos serán comunicados a nuestros encargados…
¿Y si añado harina de soja a mi pan sin gluten?
…investigaciones, sobre todo en las comunidades asiáticas, que la incluyen en su dieta desde hace mucho tiempo. Entre estos efectos se encuentran: Favorece la salud cardiovascular, evitando la formación de…
¿Podemos usar harina de legumbres para hacer pan sin gluten?
…así como para informar de las novedades que se vayan produciendo en los mismos, no siendo utilizados para otras finalidades. DESTINATARIOS (de los datos): Sus datos serán comunicados a nuestros…
Libros que me inspiran: Pura fermentación, de Sandor Ellix
…como panadero fue entender la fermentación: qué es, qué organismos la producen, cómo se desarrolla, los factores que la aceleran/frenan… Y este libro me ayudó mucho. No solo empecé a…
7 formas de mejorar la esponjosidad de tu pan sin gluten
…acceder a sus datos, rectificarlos, suprimirlos, limitar su tratamiento u oponerse a él, dirigiéndose a la siguiente dirección: info@mamafermenta.com Hay que tener un mínimo conocimiento de como funciona la fermentación…
¿Quieres hacer pan sin gluten pero eres un perezoso? Estos trucos te van a ayudar
…tal y como vemos en la clase número 5 del Curso de Iniciación al Pan sin Gluten. No hagas panes de masa madre Los panes más fáciles son los de…
Otras grasas para el pan sin gluten: aceite de coco
…grasa en tus panes. Aunque, como te he comentado más arriba, no se recomienda consumir en exceso (un par de cucharadas al día como máximo). Puedes añadir una cucharada de…
Pan sin gluten con harina de almendra, ¿funciona?
…realmente como afecta esta harina a la esponjosidad/volumen/corteza del pan, he querido hacer una segunda masa que no incluya esta harina, para comparar resultados. Esta segunda masa es «la de…
El pan de molde sin gluten: lo bueno y lo malo
…en internet. Si quieres aprender a hacer pan sin gluten: ¿Cómo hacer pan sin gluten? El otro camino es el fácil: ir a comprarlo. Aquí tienes dos opciones: ir a…
Levadura y pan sin gluten
…muchos tipos de levaduras, pero la más utilizada para hacer pan es Saccharomyces cerevisiae (estas dos palabras tan raras significan algo así como: «el hongo que come azúcar y hace…
La levadura… ¿Tiene gluten? Salgamos de dudas
…bastante claro: Levadura y pan sin gluten Bien, ya sabes que la levadura es un hongo que tiene la capacidad (por decirlo de una manera fácil de entender) de comer…
Psyllium como sustituto del gluten
¿Te salen panes sin gluten como ladrillos? ¿Cómo sustituyes el gluten? Hoy vamos a hablar del psyllium, el mejor sustituto del gluten. Psyllium SAT y SaludViva Qué es el psyllium…
¿Qué son los cereales ancestrales?
…y contratados, así como para informar de las novedades que se vayan produciendo en los mismos, no siendo utilizados para otras finalidades. DESTINATARIOS (de los datos): Sus datos serán comunicados…
Mis fuentes de inspiración hace 10 años
…Pan punto com. Y de pronto, un buen día apareció un sitio web que lo cambiaria todo: ELFORODELPAN.COM, el paraíso de los muy panarras, un lugar lleno de almas caritativas…
Almidón de yuca Vs. arruruz
…facilidad de digestión, siendo ideal para aquellos con sistemas digestivos sensibles. https://mamafermenta.com/ingredientes/que-es-el-arruruz-y-por-que-deberias-incluirlo-en-tu-dieta Respecto al contenido de fibra, la yuca dulce es baja en fibra, lo que puede ser menos beneficioso…
Qué almidones funcionan mejor con los panes de trigo sarraceno
En esta entrada vamos a ver como conseguir que nuestro pan sin gluten de trigo sarraceno tenga más volumen. ¡El almidón es la solución! En esta entrada sobre almidones: La…
Síntomas de la enfermedad celíaca
…sabemos que el único tratamiento de la enfermedad celiaca es dejar de comer gluten. Pero… los síntomas… ¿Desaparecen cuando dejamos de comer gluten? Veamos lo que dice el Instituto Nacional…
Cómo hacer una calculadora de masas panaderas
…como acceder a la calculadora de masas sin complicarte la vida. ¿Qué es una calculadora de masas? Es una calculadora donde tú introduces el total de masa deseado y ella…
Qué he aprendido del pan sin gluten después de 60 tests
…la humedad de la miga en un pan sin gluten. Como has leído en el apartado «esponjosidad» cuando hablamos de humedad y esponjosidad es como hablar de la misma cosa….
Harina de garbanzo y harina de maíz
…así como para informar de las novedades que se vayan produciendo en los mismos, no siendo utilizados para otras finalidades. DESTINATARIOS (de los datos): Sus datos serán comunicados a nuestros…
Harina de garbanzo para hacer pan sin gluten
…cocina vegana se usa como sustituto del huevo. Valores nutricionales. La harina de garbanzos tiene una enorme cantidad de nutrientes. A destacar: Tiene el doble de hierro que el trigo…
La sensibilidad al gluten no celiaca
…dirección: info@mamafermenta.com Dolor de cabeza. Niebla del cerebro. Dolor en las articulaciones. Neuropatía. Fatiga. Dolor abdominal. Depresión. Si, cuando comes alimentos que contienen gluten, sientes alguno de los síntomas que…
Las Células T y su Relación con la Celiaquía
…células T juegan un papel crucial como protectoras del cuerpo. Normalmente, estas células actúan como guardianas del sistema inmune, buscando y destruyendo invasores peligrosos como virus, bacterias o células anormales….
¿Qué son las enfermedades autoinmunes y cómo te afectan?
…desaparecer. A los episodios de empeoramiento se conocen como «brotes». Posibles complicaciones y cuándo consultar a un profesional médico. Las complicaciones dependen de la enfermedad y pueden incluir efectos secundarios…
¿Y si añado harina de amaranto al pan sin gluten?
…Centeno 0,3 g El amaranto contiene todos los aminoácidos esenciales. mamafermenta. Además, es una semilla rica en fibra, vitaminas (como la vitamina A, C y del complejo B) y minerales…
Ingredientes que alargan la vida del pan
…pan pierde su esponjosidad? El pan pierde su esponjosidad debido a un proceso conocido como retrogradación. Cuando el pan se enfría después de hornearse, las moléculas de almidón en la miga comienzan…
Efecto de las harinas gruesas
…digestibilidad del pan sin gluten me picó la curiosidad y apunté en mi libreta panarra: «hacer un test». Pues ese día ha llegado. Como el tema de cantidad de agua…
¿Qué función tiene la dextrosa en el pan sin gluten?
…estén administrando glucosa, y a menudo, es dextrosa. Además, la dextrosa se usa en la industria alimentaria no solo como edulcorante, sino también como estabilizador en helados y productos congelados….
Harina de algarroba para hacer pan sin gluten
…como para informar de las novedades que se vayan produciendo en los mismos, no siendo utilizados para otras finalidades. DESTINATARIOS (de los datos): Sus datos serán comunicados a nuestros encargados…
6 harinas low carb para hacer pan sin gluten.
…y cómo pueden ser utilizadas para hacer pan sin gluten. Cómo usar las harinas low carb para hacer pan sin gluten. Ten en cuenta que las harinas low carb no…
¿Controlas el tiempo de cocción de tu pan sin gluten?
…para hornear con vapor Cuando crees que tienes dominada la técnica, ¡zas!, te llevas una sorpresa inesperada y nuevamente te quedas con cara de tonto diciendo: «¿como puede ser?, pero…….
Cómo sustituir la harina de trigo para hacer pan sin gluten
…de trigo Déjame que te pregunte una cosa: ¿Cómo harías una tortilla de patatas sin patatas? Es complicado, ¿verdad? Quizás puedas conseguir algo que se parezca a las patatas y…
Test de harinas: arroz, yuca, maizena
…la siguiente dirección: info@mamafermenta.com Arroz, yuca, maizena. Opinión personal El arroz produce una miga excesivamente húmeda (como ya vimos en este test: ¿Qué diferencia hay entre usar harina de arroz…
Levadura seca y levadura fresca. El bulo de la equivalencia
¿Cómo convertir una receta de pan elaborada con levadura fresca a levadura seca? ¿Es verdad lo que dicen la mayoría de libros y fuentes de información panadera? 1 gramo de…
La importancia del vapor en el horneado
…y contratados, así como para informar de las novedades que se vayan produciendo en los mismos, no siendo utilizados para otras finalidades. DESTINATARIOS (de los datos): Sus datos serán comunicados…
Cómo escoger harinas sin gluten para hacer pan
…sin gluten El top 5 de las harinas sin gluten Después de probar un buen puñado de harinas creo que ha llegado el momento de hacer esta compilación/resumen con todo…
Pan sin gluten y biodiversidad
…Vs Policultivo De los cinco alimentos más consumidos en el mundo cuatro son cereales. ¿Cómo impacta esto en la salud de nuestro planeta? ¿Qué podemos hacer como consumidores para tener…
Vas a hacer pan sin gluten y te preguntas si deberías añadir aceite a la masa. Aquí tienes la respuesta.
…de otro tipo de grasa: el aceite. Como ya sabes me gusta desgranar las recetas y probar cada ingrediente por separado para saber que aporta al pan sin gluten. Para…
Harina de trigo sarraceno y sus beneficios para hacer pan sin gluten
…en la clase Nº 7 Cómo crear tus propias recetas te explico como sustituirlo. Pan de trigo sarraceno Vs pan de arroz Resumiendo Seguro que a estas alturas no dudas…
La sal mata las levaduras. ¿Mito o realidad?
…mis artículos, creo que ya lo tengo. Una vez publiqué un artículo sobre como afectan los diferentes ingredientes a la velocidad de fermentación. Y, efectivamente, la sal reduce la velocidad…
Pan sin gluten bajo en hidratos de carbono. Receta.
…carbono Acerca de la cantidad de carbohidratos. Como ves en la tabla, el pan contiene 41 g de hidratos de carbono. Como el pan pesa 600 g, haciendo una regla…
La eterna pregunta, ¿debo usar almidón para hacer pan sin gluten?
…patata. Aporta volumen. En la clase 7 del curso de iniciación al pan sin gluten, «Cómo crear tus propias recetas» vemos como incluir yuca y almidón de maíz en una…
¿Qué es un prefermento y cómo mejora el pan sin gluten?
…prueba! Te recomiendo esta lectura relacionada: Qué es la fermentación y como controlarla para mejorar nuestro pan sin gluten ¿Te ha gustado este artículo? ¡Podrías compartirlo en tus redes sociales!…
Si le añado bicarbonato al pan sin gluten…. ¿va a mejorar?
…etiquetas de ingredientes lo encontrarás como E500ii, una numeración un poco rara para un producto tan habitual en nuestras casas: el bicarbonato de sodio. Si quieres saber más sobre impulsores,…
Pan sin gluten de boniato y sarraceno
En esta publicación vas a ver como hacer un pan sin gluten con boniato asado, un tubérculo dulce típico de épocas frías. Te va a sorprender y te va a…
Esponjosidad y harinas integrales
…página web, un podcast, por muy bonito que te lo presenten… cuidado. La mejor manera de aprender es dudar (y después comprobar) El test que te hará dudar Para salir…
Test: pan sin gluten con harina de lino. Resultado.
…de la harina de lino. La harina de lino, también conocida como harina de linaza, se obtiene al moler las semillas de lino. Nutrición de la harina de lino. El…
Cómo hornear una masa de pan sin gluten y salir victorioso
…frío. La mejor manera de enfriar los panes es encima de una rejilla. 👉 Qué problemas puedes tener y cómo solucionarlos. Pero no siempre todo sale como queremos, ¿verdad? Veamos…
¿La goma xantana mejora tu pan sin gluten?
…aditivo alimentario, de código E415, usado como espesante en la elaboración de precocinados como salsas, cremas, sopas, etc. ¿Para qué sirve? Ya sabes que el gluten es el encargado de…
Aditivos sospechosos en el pan sin gluten
…gluten industrial. ¿Qué es un aditivo alimentario? Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos para mejorar alguna de sus características, como por ejemplo: Color. Durabilidad. Acidez….
Goma garrofín como sustituto del gluten para hacer pan
¿Podemos usar la goma garrofín como sustituto del gluten? Me he metido en el laboratorio panarra para probarla y salir de dudas. ¿Me acompañas? Let’s go! Goma garrofín como sustituto…
Probamos la harina de altramuz en un pan sin gluten
…les conoce por «chochos«. Curioso nombre, ¿verdad? Harina de altramuz y salud. Los altramuces son ricos en proteínas (contiene 40 g por 100 g de producto), fibra y minerales como…
CMC, ¿sirve para hacer pan sin gluten?
…pan sin gluten. ¿Qué es el CMC? El CarboxiMetilCelulosa (CMC), conocido también como goma de celulosa, es un aditivo alimentario muy versátil. Como aditivo alimentario le corresponde el código E466….
Harina de coco, ¿sirve para hacer pan sin gluten?
…su carne comestible y su agua, también se utiliza para hacer aceite, mantequilla, azúcar, leche… Harina de coco. Nutrición. Hablemos de los beneficios de consumir harina coco. (Fuente: Healthline.com) Su…
Lo bueno, y lo mejor, de añadir harina de tef a tu pan sin gluten
…nutricional, como por ejemplo esponjosidad, corteza, sabor… Para ello he realizado dos masas: Masa 1: contiene 350 g de estas harinas: sarraceno, arroz y almidón de maíz. Masa 2: he…
La segunda fermentación
…y contratados, así como para informar de las novedades que se vayan produciendo en los mismos, no siendo utilizados para otras finalidades. DESTINATARIOS (de los datos): Sus datos serán comunicados…
Semillas de lino y pan sin gluten. Se usan en seco o remojado
El lino se puede utilizar como sustituto del gluten, es decir es un aglutinante. ¿Puedes usar las semillas directamente o mejor remojarlas? Lino molido vs lino remojado Algún apunte sobre…
Mis cacharros panarras al desnudo
…sin Gluten. Muy importante: los moldes para panadería deben soportar temperaturas de, como mínimo, 250º C. Mis rasquetas. IMPRESCINDIBLE. ¿Cómo puede ser un trozo de plástico tan útil? La rasqueta…
Proteína de guisante para hacer pan sin gluten, ¿funciona?
…pan sin gluten ¿Qué es la proteína de guisante? Como su nombre indica, se trata de un extracto concentrado de proteínas que provienen de guisantes. Su forma más habitual es…
Las seis harinas con más proteínas para hacer pan sin gluten
…efecto cancerígeno”. Fuente – Soy como como. Por lo tanto, si te animas a usar esta harina, asegúrate de que sea ecológica. Harina de altramuz (lupino) Al igual que la…
¿Puedo hornear mi pan sin gluten en una cazuela?
…color y volumen. En la clase Nº 3 del curso de iniciación al Pan sin gluten puedes ver cómo se hornea con vapor. Pues bien, ¡las cazuelas van de perlas…
La sobrefermentación del pan sin gluten y cómo evitarla
…gluten visita: Pan sin gluten, como se hace paso a paso Para que lo entiendas: piensa en la fermentación como si fuese la subida a una montaña, con su inicio…
«Mi masa madre tiene 300 años» Y qué.
¿Has escuchado alguna vez eso de «yo compro el pan en un horno donde usan una masa madre que tiene más de 300 años»? ¿Crees que eso afecta a la…
Levadura de cerveza: ¿sirve para hacer pan sin gluten?
…menudo como suplemento nutricional debido a su contenido en vitaminas del complejo B y minerales como calcio, potasio, hierro, selenio y cromo. La levadura de panadería no se usa como…
Huevo, proteínas y pan sin gluten
…de las actividades, servicios y productos que le hemos ofrecido y los solicitados y contratados, así como para informar de las novedades que se vayan produciendo en los mismos, no…
Analiza y mejora tus panes sin gluten en 8 puntos
…del pan y sus posibles soluciones. ¿Quieres saber cómo mejorar tus panes? Mira, mira. Veamos los ocho puntos en detalle y cómo mejorarlos. Forma. ¿Qué forma tiene tu pan? ¿Ha…
Añadir almidón de arruruz al pan sin gluten, ¿mejora?
…Sur y el Caribe usaban el arruruz en la cocina y la medicina. En el siglo XVIII, Europa adoptó el arruruz como remedio para heridas de flechas envenenadas. Actualmente, se…
La alergia al trigo
…síntomas que presenta. Los métodos comunes de diagnóstico incluyen: Historia clínica detallada. Un historial clínico completo es crucial para identificar patrones de síntomas relacionados con el consumo de trigo. Pruebas…
El porcentaje de panadero o entender las entrañas de una receta
…cada uno de los ingredientes. La opción «PRO». Usar el porcentaje de panadero. Veamos cómo se calcula. Cómo se calcula Transformar la receta a porcentajes Lo primero que vamos a…
¿El cloro es un problema? ¿Cómo evitarlo?
…mantiene una concentración residual de cloro en la línea de distribución. Este cloro residual, conocido como cloro residual libre (CRL), incluye compuestos como ácido hipocloroso (HClO) y ion hipoclorito (OCl-)….
¿Y si añado harina de mijo a mi pan sin gluten?
…T.K. Naliaka, CC BY-SA 4.0 https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0, via Wikimedia Commons ¿Qué es el mijo? El mijo es un cereal libre de gluten muy consumido en La India y África. Tiene múltiples…
🍞 El lado bueno -y no tan bueno- de la caramelización del pan.
…reacción parecida a la caramelización, pero con una diferencia: así como la caramelización precisa únicamente de azúcares, la reacción de Maillard necesita azúcares y aminoácidos. 👉 Cómo conseguir una buena…
Cómo hacer pan sin gluten más saludable
…fermentación a raya. Mira como aplicar esta técnica: Cómo usar la nevera para mejorar tu pan sin gluten casero. Y si lo quieres en video: Clase 4 del Curso Online…
Usando agua de mar para hacer pan sin gluten
…es clara. Así que… ese trabajo te lo dejo para ti. Para hacer el test he comprado 3 L de agua de mar en el supermercado. ¿El precio? De locos:…
4 harinas a evitar cuando haces pan sin gluten
…panes con valor nutricional, no añadas más del 5% del total de harinas. Para saber como introducir o quitar ingredientes en una receta te recomiendo la Clase 7 del Curso…
Trigo sarraceno contra el cáncer: que hable la ciencia
…Tartárico. Jiangnan University. Resumen: En este estudio, se descubrió una proteína nueva llamada TBWSP31 en el trigo sarraceno, la cual tiene propiedades antitumorales. Se investigó cómo afecta a las células…
¿Cómo afecta la sal a la fermentación de las masas de pan?
La sal es un ingrediente imprescindible en la elaboración de pan sin gluten y un potenciador del sabor natural. Pero ¿cómo afecta a la fermentación? ¡Veamos! Sal y fermentación La…
La forma correcta de añadir semillas a una masa de pan
…nada bueno, como ya hemos hablado en otras ocasiones. (¡Mi pan sin gluten parece un ladrillo! El papel del agua y la firmeza de la masa). ¿Cómo hacer que las…
Mejora tu pan sin gluten con tres sencillas técnicas
…psyllium aunque hay gente que hace unos panes estupendos con los otros aglutinantes. Te dejo una entrada sobre este ingrediente: Psyllium como sustituto del gluten Reposos largos en frío Reposos…
Qué es el gluten y cómo sustituirlo para hacer pan sin gluten
…sino porque lo he comprobado en numerosos tests, como este: ¿Qué aglutinante funciona mejor para hacer pan sin gluten? ¿Psyllium o goma xantana? Para aprender alguna cosa más sobre este…
Los 10 artículos más leídos de 2021 en nuestro blog
…como hacer pan sin gluten. Si aún no lo has leído… ¿A qué esperas? Cómo hacer pan sin gluten 2️⃣ Cómo aumentar el volumen de tu pan sin gluten, sin…
Cacahuete en polvo para hacer pan sin gluten, ¿funciona?
…y minerales. Los cacahuetes nos proporcionan varias vitaminas y minerales esenciales, como la vitamina B6, el folato, el cobre, el magnesio, el fósforo y el manganeso. Los cacahuetes no solo…
¿Qué aglutinante es mejor? ¿Psyllium o goma guar?
…usa en la lucha contra incendios, como agente retardante. ¿Cómo te has quedado? El test He hecho dos masas: una con goma guar y la otra con psyllium. El resto…
¿Tiene sentido añadir azúcar a una masa de pan sin gluten?
…la fermentación». Salgamos de dudas. El test Para salir de dudas he realizado un test comparativo. Como no tenia azúcar a mano he usado panela (jugo de caña de azúcar…
¿Qué diferencia hay entre usar harina de arroz integral y harina de arroz blanca?
…que le hemos ofrecido y los solicitados y contratados, así como para informar de las novedades que se vayan produciendo en los mismos, no siendo utilizados para otras finalidades. DESTINATARIOS…
¿Qué pasa si añado mantequilla a mi pan sin gluten?
La mantequilla le da un toque dulce y rico a nuestros panes sin gluten. Pero… ¿mejora aspectos como la esponjosidad o el volumen? ¡Vamos a verlo! Esta entrada forma parte…
Mi levadura favorita para hacer pan sin gluten
Después de 11 años haciendo pan sin gluten, te quiero dar un consejo: NO TE COMPLIQUES LA VIDA. Usa levadura que se conserve bien, que siempre esté lista. Mi levadura…
Pan dulce de algarroba
…con cebolla deshidratada. ¡Veamos como se hace! Ingredientes: (todo a temperatura ambiente) Pan de algarroba: 3 huevos 80 g mantequilla 280 g leche 40 g agua 100 g Masa Madre…
¿Debe fermentar la masa en su forma final? Pros y contras
¿Le das forma a la masa después de mezclar los ingredientes o la dejas reposar antes? ¿Sabes cómo afecta al resultado final tu elección? En panadería CON gluten lo normal…
Probamos 3 harinas para hacer pan sin gluten: garbanzos, arroz y trigo sarraceno
…sarraceno. Fuente: Agricultural Research Service (U.S. Department of Agriculture’s) Como puedes ver en el cuadro la harina de garbanzos destaca en la mayoría de aspectos. Datos importantes: Los garbanzos tienen…
La harina de sorgo, ¿mejora el pan sin gluten?
…solicitados y contratados, así como para informar de las novedades que se vayan produciendo en los mismos, no siendo utilizados para otras finalidades. DESTINATARIOS (de los datos): Sus datos serán…
Pan sin gluten más saludable con fibra de bambú
…para 500 g de harinas (un 5% respecto a las harinas). Como ves, no hay que añadirla como si fuera una harina, sino como un «aditivo» aparte, como el psyllium,…
3 consejos tontos para cuando haces pan
…el agua a cucharadas, con cuidado de no llevarte parte de la harina, levadura, sal, etc. ¿Cómo se evita esto? ¡Pesa los ingredientes aparte! Bol pesador y bol mezclador. Usa…
Mis 5 harinas favoritas para hacer pan sin gluten
Me he pasado 10 años probando harinas sin gluten (para hacer pan). En este artículo quiero compartir contigo las que, en mi opinión, son las 5 mejores. Mis 5 harinas…
¿Y si añado harina de plátano a una masa de pan sin gluten?
…llega al intestino grueso, donde actúa como fibra dietética. Esto significa que proporciona beneficios similares a la fibra, como promover la salud intestinal, mejorar la saciedad y regular el azúcar…
Pan sin gluten, ¿y si le añado almidón de yuca?
…Secado y molienda del almidón. Como utilizar almidón de yuca dulce para hacer pan sin gluten. Como sucede con los otros almidones, el almidón de yuca dulce se computa dentro…
Banneton, un gran amigo del panadero
…puedes meterlos en el lavavajillas). Banneton de plástico. Bannetones de pulpa de madera. Especialmente diseñados para masas muy hidratadas. Cómo usar un banneton. Solo debes tener en cuenta algunas cosas:…
Harina de quinoa en masas de pan sin gluten, ¿funciona?
…apuntes nutricionales. La quinoa es uno de los pocos granos que contiene proteínas completas. Contiene más fibra que la mayoría de cereales. Es antioxidante. Ayuda a regular el azúcar en…
¿Qué nutrientes aporta la harina de sorgo a nuestro pan sin gluten?
…como para informar de las novedades que se vayan produciendo en los mismos, no siendo utilizados para otras finalidades. DESTINATARIOS (de los datos): Sus datos serán comunicados a nuestros encargados…