…https://sci-hub.se/ https://www.jstor.org/ https://www.researchgate.net/ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/ https://www.freefullpdf.com/ https://www.cghjournal.org/ https://www.tandfonline.com/ Metabuscador. Hay un buscador que es muy recomendable. Seguramente dispone de la información más completa sobre trabajos publicados. Se trata de Google Académico,…
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El negocio de la alimentación sin gluten, en números
…Research, Inc. Las cifras del pan sin gluten. Pero veamos qué pasa con el pan sin gluten. Según Bloomberg.com: «Se estima que -dentro del mercado mundial gluten-free– el segmento de…
¿Pero… el gluten es malo? Veamos que dice la ciencia
…a la manifestación de inflamación crónica y enfermedades autoinmunes al aumentar la permeabilidad intestinal e iniciar una respuesta inmune pro inflamatoria. ¿Quieres leerlo?: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3705319/ 👉 Estudios que dicen que el…
La fermentación, explicada con un comecocos
…gluten Si quieres aprender a coger el punto exacto a la fermentación, te invito a que te apuntes al Curso Online de Iniciación al Pan sin Gluten (más información abajo)….
5 consejos para viajar sin gluten
…Investiga tu destino Antes de emprender tu viaje, es fundamental investigar sobre tu destino. Busca información sobre la disponibilidad de alimentos sin gluten en la región, así como restaurantes y…
6 errores que cometes en tu dieta sin gluten
…contienen gluten? ¿Hay una asociación de celiacos cerca de tu lugar de residencia? ¡Pásate y pide información! ¿Cuáles son los puntos clave en la nutrición de una persona con celiaquía?…
El Impacto de la Cocción en la Composición Nutricional y la Formación de Contaminantes en Carnes y Pescados
…en las propiedades nutricionales y la formación de compuestos perjudiciales. Efectos de la Cocción Composición de Nutrientes La cocción afecta la composición de nutrientes en la carne y el pescado….
🍞 Cómo hacer pan sin gluten
…todo el proceso en vídeo, con material descargable y con soporte 24 h te animo a realizar el Curso Online de Iniciación al Pan sin Gluten en mamafermenta.com (más información,…
Ingredientes que alargan la vida del pan
…del pan sin gluten. Es el caso del Lactobacillus amylovorus DSM19280: Application of Lactobacillus amylovorus DSM19280 in gluten-free sourdough bread to improve the microbial shelf life Bioconservación. Otras técnicas alternativas de bioconservación incluyen…
¿Tienes un horno válido para hacer pan sin gluten? Salgamos de dudas.
…de todo, sigues con dudas, un último consejo: HAZ PAN. ¿Hay algo mejor para aprender? Sí, apuntarte al Curso Online de Iniciación al Pan sin Gluten. ¿Te ha gustado? ¡Comparte!…
Qué he aprendido del pan sin gluten después de 60 tests
…horneado con vapor y sin vapor En el Curso de Iniciación al Pan sin Gluten vemos cómo generar vapor de forma fácil y efectiva. Levadura Menos es más. Esta es…
Levadura nutricional: el superalimento que no puede faltar en tu dieta.
…otros compuestos con propiedades antioxidantes, como el glutatión, el selenio y los beta-glucanos. Estos compuestos protegen las células del daño causado por los radicales libres, que son moléculas inestables que…
¿Debe fermentar la masa en su forma final? Pros y contras
…Iniciación al pan sin gluten #2. Mezcla y fermentación) puedes dar forma a tus panes directamente después del mezclado. Lectura recomendada: Mejorar tu pan sin gluten con tres sencillas técnicas…
Curso Iniciación al Pan sin Gluten
…Presentación Mezcla y fermentación Formado y horneado Panes de larga fermentación Pan de molde integral Pizza Cómo crear tus propias recetas Descargas Calculadoras de masas sin gluten Formulario de Soporte…
Los panes de fermentación larga… ¿Son mejores?
…Cereal Chemistry: revista internacional que publica trabajos científicos de alta calidad que informan sobre investigaciones significativas y recientes en las áreas de genética, composición, procesamiento y utilización de granos. Link:…
Cómo sustituir la harina de trigo para hacer pan sin gluten
…dirección: info@mamafermenta.com Si quieres sustituir harina de trigo integral para hacer pan sin gluten integral, te recomiendo que uses harina de trigo sarraceno y un buen sustituto del gluten, tipo…
Cómo escoger harinas sin gluten para hacer pan
…sin gluten El top 5 de las harinas sin gluten Después de probar un buen puñado de harinas creo que ha llegado el momento de hacer esta compilación/resumen con todo…
La soja tiene mala fama, ¿por qué?
…alimento que puede aportarnos muchos beneficios, si sabemos cómo, cuándo y cuánto consumirla (con moderación y en su forma fermentada). Te interesa: hacer pan con harina de soja y garbanzo….
Mi levadura favorita para hacer pan sin gluten
…Pan sin Gluten. Apúntate al boletín y consigue el Ebook Nombre Email Si continúas, aceptas la política de privacidad Información básica sobre protección de datos: RESPONSABLE (del tratamiento): JORDI XAVIER…
7 formas de mejorar la esponjosidad de tu pan sin gluten
…fermentación te saldrá un mazacote. Así que DEBES controlar la fermentación. Hay métodos muy fáciles para ello, como el que explico en el Curso Online de Iniciación al Pan sin…
El etiquetado de los alimentos sin gluten en España
…su tratamiento u oponerse a él, dirigiéndose a la siguiente dirección: info@mamafermenta.com Asociación de Celíacos de Cataluña. Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de la Comunidad de Madrid. Federación…
La harina de sorgo, ¿mejora el pan sin gluten?
…masas: Una de ellas es la masa estándar de larga fermentación del Curso Online de Iniciación al Pan sin Gluten. Le llamaremos masa 1. La segunda masa es igual que…
Cómo hacer una calculadora de masas panaderas
…ejemplo de una receta. Tu pon los ingredientes que quieras. Introduce los ingredientes de la receta. Introducir porcentajes. Ahora tienes que introducir los porcentajes de cada ingrediente. Si no sabes…
El pan de molde sin gluten: lo bueno y lo malo
…algunos estudios que remarcan su potencial relación con la resistencia a la insulina y la obesidad. Nada recomendable. Fuente: The short-chain fatty acid propionate increases glucagon and FABP4 production, impairing…
¿Qué nutrientes aporta el mijo a nuestra dieta?
…del mijo en la cocina. Mijo con verduras. Foto de Katrin Gilger. (https://www.flickr.com/photos/diekatrin/4426361769). Licencia: (CC BY-SA 2.0) Tiene múltiples usos: bebidas alcohólicas, pan, gachas, tortas planas… Pero la forma más…
Cómo aumentar el volumen de tu pan sin gluten sin esfuerzo
…usar esta harina sin miramientos, incluso puedes hacer un pan de trigo sarraceno 100%, como puedes observar en el Curso Online de Iniciación al Pan sin Gluten. Agua Pan elaborado…
Añadir vitamina C a una masa de pan sin gluten, ¿si o no?
…es la Vitamina C? ¿Eres de los que lee las etiquetas de los alimentos envasados para investigar sus ingredientes? Quizás te has topado alguna vez con el E-300 o el…
¡Mi pan sin gluten parece un ladrillo! El papel del agua y la firmeza de la masa.
…se mantenga su interés por nuestros servicios, así como en su caso la relación contractual y no nos informe de eliminarlos o durante los años necesarios para cumplir con las…
Curiosidades de la normativa del pan en España
…harina de cereales y agua, con o sin adición de sal, fermentada con la ayuda de levadura de panificación o masa madre. Pan especial. El pan común se hace con…
Los Mejores Restaurantes Sin Gluten en Barcelona
…Gluten Free Ubicación: Calle de Balmes 244, 08006 Barcelona Especialidad: Fish and chips sin gluten Experiencia: Comida callejera británica con un toque gourmet Conesa Ubicación: Carrer de la Llibreteria, 1,…
¿El cloro es un problema? ¿Cómo evitarlo?
…comparación con aquellas sin cloración. mamafermenta Subproductos de la desinfección. El cloro en el agua reacciona con compuestos orgánicos presentes en alimentos y bebidas, formando subproductos de desinfección como los…
Agua y pan sin gluten, lo que hay que saber.
…el Curso de Iniciación al Pan sin Gluten profundizamos en ello. Pan elaborado con más y menos agua Sobre este tema te recomiendo: ¡Mi pan sin gluten parece un ladrillo!…
¿Es caro hacer pan sin gluten en casa?
Con los elevados precios de los ingredientes sin gluten, quizás te hayas preguntado: «¿vale la pena hacer el pan en casa o es más económico comprarlo?» Veamos. ¿Es caro hacer…
Añadir vinagre a una masa de pan sin gluten, ¿tiene sentido?
En esta publicación vas a descubrir si es recomendable añadir vinagre a las masas de pan sin gluten. Es un ingrediente muy común pero ¿porqué? ¡Veamos! Vinagre y pan sin…
Mis fuentes de inspiración hace 10 años
…«Cómo hacer pan sin gluten». El buscador me proporcionó multitud de sitios web con cantidades ingentes de información, recetas, trucos y milagros varios. Después de poner en práctica mis primeros…
¿Qué es el arruruz y por qué deberías incluirlo en tu dieta?
…tipo de almidón que no se digiere en el intestino delgado, sino que pasa al intestino grueso, donde actúa como una fibra soluble. Este almidón resistente tiene varios beneficios, como…
La segunda fermentación
…realizan dos reposos: Primera fermentación. Inmediatamente después del mezclado. Segunda fermentación. Inmediatamente después del formado. ¿Para qué sirve? Durante este reposo la masa se recupera y vuelve a coger forma…
Cuando el pan blanco era de ricos
…con las obligaciones legales. DERECHOS (de los interesados): Tiene derecho a: acceder a sus datos, rectificarlos, suprimirlos, limitar su tratamiento u oponerse a él, dirigiéndose a la siguiente dirección: info@mamafermenta.com…
Los diez mitos del pan sin gluten
…te recomiendo el Curso Online de Iniciación al Pan sin Gluten. Comer el pan caliente sienta mal. Apúntate al boletín y consigue el Ebook Nombre Email Si continúas, aceptas la…
Si le añado bicarbonato al pan sin gluten…. ¿va a mejorar?
…política de privacidad Información básica sobre protección de datos: RESPONSABLE (del tratamiento): JORDI XAVIER BOSCH CABANES, NIF 33452310Y, Teléfono: 660260647. FINALIDAD (del tratamiento): Informar y gestionar de las actividades, servicios…
Cómo hornear una masa de pan sin gluten y salir victorioso
…has visto en el Curso de Iniciación al Pan sin Gluten (¿aún no te has apuntado?), lo ideal es tener la masa encima de una bandeja plana forrada con un…
Curso Iniciación al pan sin gluten #3. Formado y horneado
Curso Iniciación al pan sin gluten #3. Formado y horneado En esta clase del Curso de Iniciación al Pan sin Gluten veremos como dar forma y hornear nuestros panecillos de…
La forma correcta de añadir semillas a una masa de pan
…casos en que exista una obligación legal. CONSERVACIÓN (de los datos): Los datos proporcionados se conservarán mientras se mantenga su interés por nuestros servicios, así como en su caso la…
Diccionario básico panarra
…usan en ambos mundos: sin gluten y con gluten. No voy a entrar en conceptos demasiado complejos. Si quieres que dedique una publicación a conceptos más avanzados, me lo puedes…
Qué es la masa madre y cómo mejora nuestro pan sin gluten
…como en su caso la relación contractual y no nos informe de eliminarlos o durante los años necesarios para cumplir con las obligaciones legales. DERECHOS (de los interesados): Tiene derecho…
¿Qué es la greña del pan?
…tenga el panadero. A continuación puedes ver una pequeña (diminuta) muestra de algunos cortes comunes. Muestra de tipos de greña En el Curso de Iniciación al Pan sin gluten vemos…
La mejor manera de hornear pizza en casa
…de cocción dependerá de cada horno y el tipo de masa. Las masas con gluten se hornean más rápido (6-7 min) que las sin gluten (8-10 min). Te aconsejo echar…
Pan sin gluten: los 4 errores más cometidos
…seguramente te habrás pasado de fermentación, con todos los problemas que eso podría producir: La sobrefermentación del pan sin gluten y cómo evitarla. De hecho, cuando trabajamos con masas sin…
Esponjosidad y harinas integrales
…diferencia con la pizza de arroz (muy blanca) es demasiado notoria. Quizás tenga que ver la temperatura de gelatinización del trigo sarraceno, bastante baja en relación con otras harinas sin…
¿La goma xantana mejora tu pan sin gluten?
…mientras se mantenga su interés por nuestros servicios, así como en su caso la relación contractual y no nos informe de eliminarlos o durante los años necesarios para cumplir con…
Analiza y mejora tus panes sin gluten en 8 puntos
…fermentación: Qué es la fermentación y como controlarla para mejorar nuestro pan sin gluten. Volumen. Con y sin almidón de maíz Problemas habituales. El pan no ganado volumen. Posibles soluciones….
Levadura y pan sin gluten
…de la miga). Sobrefermentación Te recomiendo encarecidamente realizar el Curso Online Iniciación al Pan sin Gluten para aprender formas eficaces de evitar estos sustos. Otro problema de pasarse con la levadura…
Hay un antinutriente en mi pan
…pan sin gluten Qué son los antinutrientes Son sustancias que interfieren en la absorción de nutrientes. Es decir, si un alimento tiene antinutrientes y te lo comes, no vas a…
Diferencia entre harina, almidón y fécula.
…almidón de trigo no tiene gluten). Almidón de arroz. El almidón que más me gusta para hacer pan sin gluten es el de maíz, aunque hay que utilizarlo con moderación…
Cómo evitar la contaminación cruzada por gluten
Si convives con un celiaco debes evitar que los alimentos que él come entren en contacto con gluten. Aprende a evitar la contaminación cruzada por gluten. Cómo evitar la contaminación…
Mitos y realidades sobre la celiaquía
…las personas con celiaquía. Es crucial que las personas con esta condición eviten el gluten por completo para prevenir complicaciones a largo plazo. Apúntate al boletín y consigue el Ebook…
Agar agar para hacer pan sin gluten. ¿Sirve como sustituto del gluten?
…al igual que el proceso: mezcla, fermentación en bloque, formado, fermentación en pieza y horneado. Pan elaborado con psyllium y pan con agar agar Resultados El pan con agar agar…
Banneton, un gran amigo del panadero
…dirección: info@mamafermenta.com Necesitas un bol o un recipiente que tenga la forma deseada (redondo, ovalado, etc.). Puede ser de vidrio, plástico, mimbre… lo que quieras. Fórralo con un paño de…
Qué es el gluten y cómo sustituirlo para hacer pan sin gluten
…encontrar con la etiqueta «sin gluten»). Está formado por gliadinas y gluteninas. Gliadinas. Contienen las moléculas que resultan tóxicas para las personas con predisposición genética (celiaquía). Gluteninas. Son las proteínas…
La importancia del vapor en el horneado
…Vapor de agua Por qué debes hornear con vapor Cuando horneamos una masa de pan sin gluten (o con gluten) con vapor ganamos dos cosas: Color. Los panes horneados con…
Las Células T y su Relación con la Celiaquía
…inmunitarias al intestino y provocan inflamación. El papel de las células T en el daño intestinal El intestino delgado está recubierto de pequeñas proyecciones llamadas vellosidades, que tienen la función…
¿Qué son las enfermedades autoinmunes y cómo te afectan?
…inmunológico, afectando especialmente a aquellos con predisposición genética. Ejemplos de enfermedades autoinmunes. Enfermedad de Addison. Celiaquía. Dermatomiositis. Enfermedad de Graves. Tiroiditis de Hashimoto. Enfermedad intestinal inflamatoria, enfermedad de Crohn, colitis…
Test panarra: ¿el mejor prefermento? Biga o poolish
…sin cambios. Sabor, aroma: sin cambios. Con el paso de los días ambos panes pierden la esponjosidad por igual. El resultado inesperado Como te he comentado, hay un tercer pan…
Masas enriquecidas sin gluten, ¿se puede?
…servicios, así como en su caso la relación contractual y no nos informe de eliminarlos o durante los años necesarios para cumplir con las obligaciones legales. DERECHOS (de los interesados):…
¿Qué es un prefermento y cómo mejora el pan sin gluten?
…se mantenga su interés por nuestros servicios, así como en su caso la relación contractual y no nos informe de eliminarlos o durante los años necesarios para cumplir con las…
¿Qué función tiene la dextrosa en el pan sin gluten?
…(sin dextrosa). Aquí te muestro el resultado: Pan sin gluten con dextrosa. Resultado. Como puedes ver en la foto, los dos panes quedaron idénticos. La única diferencia fue que el…
¿Podemos usar harina de legumbres para hacer pan sin gluten?
…típico del mediterraneo. Test: pan sin gluten con harina de algarroba. Pan sin gluten con y sin algarroba miga Harina de legumbres. Conclusión. Efectivamente, las harinas de legumbres son un…
Psyllium como sustituto del gluten
…en la miga). Lo puedes añadir directamente junto a los otros ingredientes secos. Para saber más sobre este ingrediente vital te recomiendo apuntarte al Curso de iniciación al Pan sin…
6 ingredientes que aumentan el magnesio de tus panes sin gluten
El magnesio nos ayuda a conciliar el sueño, reduce el estrés, combate la inflamación, aumenta el rendimiento muscular… ¿Cómo añadirlo al pan sin gluten? Magnesio Para qué sirve el magnesio…
¿Quieres hacer pan sin gluten pero eres un perezoso? Estos trucos te van a ayudar
…4 del Curso de Iniciación al Pan sin Gluten puedes ver como se hace un pan integral de trigo sarraceno superrico y nutritivo usando estos ingredientes. ¡Espero que con estos…
Cómo reducir la humedad de los panes sin gluten
…harinas que también aportan esponjosidad, te recomiendo no pasarte con ellas. En el Curso de Iniciación al Pan sin Gluten te explico cuales son los límites en el uso de…
Qué es la fermentación y como controlarla para mejorar nuestro pan sin gluten
…el rato en busca de burbujas? Esto te lo puedes ahorrar con la fermentación en nevera, una técnica infalible, ¡sin preocupaciones!, como explico aquí: Mejora tu pan sin gluten con…
Cómo hacer un test panarra
…panarra. En mis inicios haciendo pan sin gluten, cuando leía una receta en internet, en muchas ocasiones el listado de ingredientes era tan largo como la biblia. Eso me quitaba…
La sal mata las levaduras. ¿Mito o realidad?
…¿Quieres conocer más mitos sobre el pan? Mira este artículo: Los diez mitos del pan sin gluten ¿Quieres aprender a hacer pan sin gluten? Curso Online Iniciación al Pan sin Gluten…
Qué almidones funcionan mejor con los panes de trigo sarraceno
En esta entrada vamos a ver como conseguir que nuestro pan sin gluten de trigo sarraceno tenga más volumen. ¡El almidón es la solución! En esta entrada sobre almidones: La…
Test de harinas: arroz, yuca, maizena
…la siguiente dirección: info@mamafermenta.com Arroz, yuca, maizena. Opinión personal El arroz produce una miga excesivamente húmeda (como ya vimos en este test: ¿Qué diferencia hay entre usar harina de arroz…
Harina de garbanzo y harina de maíz
…CONSERVACIÓN (de los datos): Los datos proporcionados se conservarán mientras se mantenga su interés por nuestros servicios, así como en su caso la relación contractual y no nos informe de…
Harina de garbanzo para hacer pan sin gluten
…en que exista una obligación legal. CONSERVACIÓN (de los datos): Los datos proporcionados se conservarán mientras se mantenga su interés por nuestros servicios, así como en su caso la relación…
La sensibilidad al gluten no celiaca
…por fin tendrás tu diagnóstico. Es momento de cambiar tu alimentación, ¡una nueva vida! ¿Quieres aprender a hacer pan sin gluten? 👉 Curso Online de Iniciación al Pan sin Gluten….
Añadir almidón de arruruz al pan sin gluten, ¿mejora?
…actuando como fibra soluble. Beneficia la regulación del azúcar en sangre, la saciedad, la prevención del estreñimiento y la protección del colon. Se forma al cocer y enfriar alimentos con…
Otras grasas para el pan sin gluten: aceite de coco
…servicios, así como en su caso la relación contractual y no nos informe de eliminarlos o durante los años necesarios para cumplir con las obligaciones legales. DERECHOS (de los interesados):…
¿Y si añado harina de amaranto al pan sin gluten?
…sin gluten? Ok, el amaranto es genial para la salud humana, pero quizás te preguntas si lo podemos usar para hacer pan sin gluten. Veamos. Pan sin gluten elaborado con…
¿Cómo afecta la sal a la fermentación de las masas de pan?
La sal es un ingrediente imprescindible en la elaboración de pan sin gluten y un potenciador del sabor natural. Pero ¿cómo afecta a la fermentación? ¡Veamos! Sal y fermentación La…
Clasificación de los tipos de harina
…este otro: Stone Milling versus Roller Milling in Soft Wheat: Influence on Products Composition. 👉 Tipos de harina según la parte del grano usada. Para hacer harina se puede usar…
¿Y si añado harina de soja a mi pan sin gluten?
…investigaciones, sobre todo en las comunidades asiáticas, que la incluyen en su dieta desde hace mucho tiempo. Entre estos efectos se encuentran: Favorece la salud cardiovascular, evitando la formación de…
CMC, ¿sirve para hacer pan sin gluten?
…pan sin gluten con CMC. He hecho dos panes: los dos son idénticos excepto en el aglutinante usado: Uno de los panes está elaborado con psyllium como aglutinante. El otro…
Levadura seca y levadura fresca. El bulo de la equivalencia
…va el tema de la equivalencia entre levadura seca y fresca, presta atención. Imagina una receta de pan sin gluten que incluye levadura seca: Receta de pan sin gluten con…
La levadura… ¿Tiene gluten? Salgamos de dudas
…en que exista una obligación legal. CONSERVACIÓN (de los datos): Los datos proporcionados se conservarán mientras se mantenga su interés por nuestros servicios, así como en su caso la relación…
Libros que me inspiran: Pura fermentación, de Sandor Ellix
…limitar su tratamiento u oponerse a él, dirigiéndose a la siguiente dirección: info@mamafermenta.com El libro está dividido en una introducción y trece capítulos: INTRODUCCIÓN. CAPÍTULO 1. Los alimentos fermentados y…
Harina de trigo sarraceno y sus beneficios para hacer pan sin gluten
…política de privacidad Información básica sobre protección de datos: RESPONSABLE (del tratamiento): JORDI XAVIER BOSCH CABANES, NIF 33452310Y, Teléfono: 660260647. FINALIDAD (del tratamiento): Informar y gestionar de las actividades, servicios…
¿Qué son los cereales ancestrales?
…comparación con el trigo moderno, los trigos antiguos contienen más proteínas y gluten« 👉 Cardiovascular benefits from ancient grain bread consumption: findings from a double-blinded randomized crossover intervention trial. Alice…
Errores típicos de la repostería sin gluten
…harina de trigo por cualquier harina o almidón sin gluten. Generalmente, necesitamos crear una combinación de harina + almidón para que la fórmula funcione bien. Además, según qué harina y…
Países que dan ayudas a los celiacos.
…con las obligaciones legales. DERECHOS (de los interesados): Tiene derecho a: acceder a sus datos, rectificarlos, suprimirlos, limitar su tratamiento u oponerse a él, dirigiéndose a la siguiente dirección: info@mamafermenta.com…
¿Cómo afecta la sal, azúcar, agua o tipo de harina a la fermentación de las masas sin gluten?
Hay ingredientes que aceleran o frenan la fermentación. Conoce estos ingredientes para controlar la fermentación de tus masas sin gluten. ¡Vamos allá! Fermentación con harina blanca e integral Hoy el…
Harina de bellota y pan sin gluten
…tu pan sin gluten, visita: Cómo aumentar el volumen de tu pan sin gluten sin esfuerzo La corteza del pan con bellota es más suave. En cambio, la miga del…
Cómo usar la nevera para mejorar tu pan sin gluten casero
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Cómo hacer pan sin gluten más saludable
…dirección: info@mamafermenta.com USA MUY POCA LEVADURA Y AUMENTA EL TIEMPO DE FERMENTACIÓN. Con este sistema, dejamos más tiempo a las levaduras para que hagan una especie de «predigestión», ahorrando gran…
Pan sin gluten bajo en hidratos de carbono. Receta.
…rico en proteínas. ¿Qué más quieres? Conclusión. Apúntate al boletín y consigue el Ebook Nombre Email Si continúas, aceptas la política de privacidad Información básica sobre protección de datos: RESPONSABLE…
Trucos para controlar la temperatura de la masa
…gracias a la «predigestión» que realizan las levaduras. Además, son panes que se mantienen frescos por más tiempo. En la clase 4 del Curso Online de Iniciación al Pan sin…
La eterna pregunta, ¿debo usar almidón para hacer pan sin gluten?
Hay ingredientes con poderes mágicos que hacen crecer el pan sin gluten hasta el infinito, como el almidón. Aunque también tiene su lado oscuro. ¡Descúbrelo! Maizena ¿Qué es el almidón?…
¿Qué aglutinante es mejor? ¿Psyllium o goma guar?
…usa en la lucha contra incendios, como agente retardante. ¿Cómo te has quedado? El test He hecho dos masas: una con goma guar y la otra con psyllium. El resto…
El porcentaje de panadero o entender las entrañas de una receta
…como hacer una radiografía de las recetas. ¡Es un superpoder! Apúntate al boletín y consigue el Ebook Nombre Email Si continúas, aceptas la política de privacidad Información básica sobre protección…
Cómo bajar el índice glucémico de tu pan sin gluten
…sin gluten. ¿Qué es el índice glucémico? El índice glucémico (IG) indica que impacto tiene un alimento en los niveles de azúcar en sangre. Este índice indica la velocidad con…
6 harinas low carb para hacer pan sin gluten.
…en que exista una obligación legal. CONSERVACIÓN (de los datos): Los datos proporcionados se conservarán mientras se mantenga su interés por nuestros servicios, así como en su caso la relación…
¿Controlas el tiempo de cocción de tu pan sin gluten?
…para hornear con vapor Cuando crees que tienes dominada la técnica, ¡zas!, te llevas una sorpresa inesperada y nuevamente te quedas con cara de tonto diciendo: «¿como puede ser?, pero…….
Pan sin gluten y biodiversidad
…interés por nuestros servicios, así como en su caso la relación contractual y no nos informe de eliminarlos o durante los años necesarios para cumplir con las obligaciones legales. DERECHOS…
Las seis harinas con más proteínas para hacer pan sin gluten
…tanto soluble como insoluble. Ayuda a prevenir cáncer colorrectal. Tiene un índice glucémico bajo. Fuente: White Lupin (Lupinus albus L.) – Nutritional and Health Values in Human Nutrition – a…
La sobrefermentación del pan sin gluten y cómo evitarla
…gluten visita: Pan sin gluten, como se hace paso a paso Para que lo entiendas: piensa en la fermentación como si fuese la subida a una montaña, con su inicio…
Qué es la dieta cetogénica
…el de grasas, con el fin de inducir al cuerpo a un estado metabólico llamado cetosis. Durante la cetosis, el cuerpo utiliza grasa y cetonas como fuente de energía principal…
Pan sin gluten con harina de almendra, ¿funciona?
…mamafermenta Pan con harina de almendra. Resultados del test. Pan sin gluten con harina de almendra. Veamos como afecta la harina de almendra a nuestro pan sin gluten: Esponjosidad. Los…
🍞 El lado bueno -y no tan bueno- de la caramelización del pan.
…reacción parecida a la caramelización, pero con una diferencia: así como la caramelización precisa únicamente de azúcares, la reacción de Maillard necesita azúcares y aminoácidos. 👉 Cómo conseguir una buena…
Trigo sarraceno contra el cáncer: que hable la ciencia
…de cáncer de mama y cuál es su mecanismo de acción. Después de tratar las células con TBWSP31, se observaron cambios en su apariencia, como encogerse y cambiar de forma….
Mejora tu pan sin gluten con tres sencillas técnicas
…Email Si continúas, aceptas la política de privacidad Información básica sobre protección de datos: RESPONSABLE (del tratamiento): JORDI XAVIER BOSCH CABANES, NIF 33452310Y, Teléfono: 660260647. FINALIDAD (del tratamiento): Informar y…
Aditivos sospechosos en el pan sin gluten
…goma xantana. Pan sin gluten con ácido ascórbico. Pan sin gluten con E-500ii. No me gustan los ingredientes ultraprocesados, como los aditivos, no me inspiran confianza. Además, creo que aún…
Goma garrofín como sustituto del gluten para hacer pan
…con psyllium. Pan sin gluten con goma garrofín y con psyllium. Cuarteamiento. Opinión personal. Creo que podemos usar goma garrofín para hacer pan sin gluten, aunque nunca vamos a obtener…
¿Tiene sentido añadir azúcar a una masa de pan sin gluten?
…solidificado), y aprovechando la situación he añadido una masa con miel. Finalmente he hecho 3 masas: Masa con panela Masa con miel Masa básica (sin endulzante) Lógicamente, el proceso de…
Harina de coco, ¿sirve para hacer pan sin gluten?
…pan sin gluten. ¡Manos a las masas! Pan sin gluten con harina de coco y sin harina de coco. Pero… ¿Qué tal funciona esta harina en un pan sin gluten?…
Lo bueno, y lo mejor, de añadir harina de tef a tu pan sin gluten
…decir, son panes de levadura con fermentación larga. Veamos los resultados. Panes sin gluten: con y sin tef Apúntate al boletín y consigue el Ebook Nombre Email Si continúas, aceptas…
Mis cacharros panarras al desnudo
…con las obligaciones legales. DERECHOS (de los interesados): Tiene derecho a: acceder a sus datos, rectificarlos, suprimirlos, limitar su tratamiento u oponerse a él, dirigiéndose a la siguiente dirección: info@mamafermenta.com…
Proteína de guisante para hacer pan sin gluten, ¿funciona?
…pan sin gluten ¿Qué es la proteína de guisante? Como su nombre indica, se trata de un extracto concentrado de proteínas que provienen de guisantes. Su forma más habitual es…
¿Puedo hornear mi pan sin gluten en una cazuela?
…color y volumen. En la clase Nº 3 del curso de iniciación al Pan sin gluten puedes ver cómo se hornea con vapor. Pues bien, ¡las cazuelas van de perlas…
«Mi masa madre tiene 300 años» Y qué.
…mientras se mantenga su interés por nuestros servicios, así como en su caso la relación contractual y no nos informe de eliminarlos o durante los años necesarios para cumplir con…
Qué es una mentoría de pan sin gluten y cómo puede ayudarte.
…pan sin gluten Cuando empecé a hacer pan sin gluten dediqué mucho tiempo a buscar información por internet: recetas, tutoriales, videos, manuales, foros… ¿Me valió? Sí, pero invertí un tiempo…
Almidón de yuca Vs. arruruz
…de almidones (un 30%) que me den un punto de esponjosidad, y, el almidón de yuca funciona perfectamente. https://mamafermenta.com/ingredientes/lo-bueno-y-lo-malo-de-usar-almidon-de-yuca-para-hacer-pan-sin-gluten ¿Y si añado almidón de yuca a mi pan sin gluten?…
Síntomas de la enfermedad celíaca
…repetición de los periodos menstruales, abortos espontáneos, e infertilidad masculina. Síntomas que involucran la boca, como aftas; boca seca, o una lengua roja, lisa y brillante. Desaparición de los síntomas. Apúntate al boletín…
Efecto de las harinas gruesas
…sin gluten con harina y sémola de arroz, miga Opinión personal Apúntate al boletín y consigue el Ebook Nombre Email Si continúas, aceptas la política de privacidad Información básica sobre…
Harina de algarroba para hacer pan sin gluten
…sin gluten con y sin algarroba miga. Para hacer este test he elaborado dos masas de pan sin gluten: Masa A sin gluten estándar. Masa B sin gluten con harina…
Vas a hacer pan sin gluten y te preguntas si deberías añadir aceite a la masa. Aquí tienes la respuesta.
…Rebanadas de pan sin gluten con y sin aceite En una publicación anterior te hablé del efecto de la mantequilla en el pan sin gluten. En esta ocasión quiero hablarte…
Curso Iniciación al pan sin gluten #6. Pizza
Curso Iniciación al pan sin gluten #6. Pizza En esta clase del Curso de Iniciación al Pan sin Gluten veremos como hacer pizza sin gluten. Haremos todo el proceso (mezcla,…
Pan sin gluten, ¿y si le añado almidón de yuca?
…Secado y molienda del almidón. Como utilizar almidón de yuca dulce para hacer pan sin gluten. Como sucede con los otros almidones, el almidón de yuca dulce se computa dentro…
Usando agua de mar para hacer pan sin gluten
…PH del agua de mar (8.2) tampoco ha afectado a la fermentación. Pan sin gluten con agua de mar-miga. Pan sin gluten con agua de mar. Las diferencias son pocas:…
Los 10 artículos más leídos de 2021 en nuestro blog
…como hacer pan sin gluten. Si aún no lo has leído… ¿A qué esperas? Cómo hacer pan sin gluten 2️⃣ Cómo aumentar el volumen de tu pan sin gluten, sin…
Cacahuete en polvo para hacer pan sin gluten, ¿funciona?
…miga muy interesante. El cacahuete aporta un toque dulce al pan. Pan sin gluten con cacahuete en polvo Cacahuete en polvo para hacer pan sin gluten. Conclusión. Este tipo de…
¿Y si añado harina de plátano a una masa de pan sin gluten?
…en la sangre. Además, el almidón resistente también sirve como alimento para las bacterias beneficiosas del intestino, promoviendo un microbioma saludable. Más información sobre el almidón resistente. Plátanos verdes. Es…
¿Qué pasa si añado mantequilla a mi pan sin gluten?
…su interés por nuestros servicios, así como en su caso la relación contractual y no nos informe de eliminarlos o durante los años necesarios para cumplir con las obligaciones legales….
Una cosa buena de usar harina de arroz (y otra mala)
…interesados): Tiene derecho a: acceder a sus datos, rectificarlos, suprimirlos, limitar su tratamiento u oponerse a él, dirigiéndose a la siguiente dirección: info@mamafermenta.com Harina de arroz. Conclusión. Si quieres un…
¿Qué nutrientes aporta la harina de sorgo a nuestro pan sin gluten?
…ingesta diaria recomendada. Magnesio: 37% de la ingesta diaria recomendada. Fósforo: 22% de la ingesta diaria recomendada. Potasio: 7% de la ingesta diaria recomendada. Zinc: 14% de la ingesta diaria…
Huevo, proteínas y pan sin gluten
…interesados): Tiene derecho a: acceder a sus datos, rectificarlos, suprimirlos, limitar su tratamiento u oponerse a él, dirigiéndose a la siguiente dirección: info@mamafermenta.com Me choca que el pan con yema…
La alergia al trigo
…pueden ayudar a aliviar los síntomas. En casos de anafilaxia, se requiere el uso inmediato de un autoinyector de epinefrina y atención médica de emergencia. Educación y comunicación. Informar a…
Preparado panificable sin gluten Hacendado vs. Carrefour
…harina que me gusta mucho: trigo sarraceno (no sabemos en qué proporción). Destaco que los ingredientes son -casi- naturales-. El más tratado es el HPMC o hidroxipropilmetilcelulosa, un aditivo alimentario…
Pan sin gluten de boniato y sarraceno
En esta publicación vas a ver como hacer un pan sin gluten con boniato asado, un tubérculo dulce típico de épocas frías. Te va a sorprender y te va a…
Test: pan sin gluten con harina de lino. Resultado.
…servicios, así como en su caso la relación contractual y no nos informe de eliminarlos o durante los años necesarios para cumplir con las obligaciones legales. DERECHOS (de los interesados):…
Probamos la harina de altramuz en un pan sin gluten
…su interés por nuestros servicios, así como en su caso la relación contractual y no nos informe de eliminarlos o durante los años necesarios para cumplir con las obligaciones legales….
Semillas de lino y pan sin gluten. Se usan en seco o remojado
…su interés por nuestros servicios, así como en su caso la relación contractual y no nos informe de eliminarlos o durante los años necesarios para cumplir con las obligaciones legales….
¿Qué cereales no contienen gluten?
…forma fácil, con soporte 24/7 y sin salir de casa? Apúntate al curso mamafermenta Online de Iniciación al Pan sin Gluten. ¿Te ha gustado este artículo? ¡Podrías compartirlo en tus…
Curso Iniciación al pan sin gluten #9. Calculadoras de masas sin gluten
Curso Iniciación al pan sin gluten #9. Calculadoras de masas sin gluten En esta clase del Curso de Iniciación al Pan sin Gluten podrás usar las calculadoras. Introduce el total…
La influencia de la sal.
…él, dirigiéndose a la siguiente dirección: info@mamafermenta.com Conclusión El pan A tiene muy buena textura pero es un poco soso. Me quedo con el punto medio, que viene a ser…
Probamos 3 harinas para hacer pan sin gluten: garbanzos, arroz y trigo sarraceno
…corteza más dorada. El pan de arroz es el más húmedo. Opinión personal Apúntate al boletín y consigue el Ebook Nombre Email Si continúas, aceptas la política de privacidad Información…
¿La avena tiene gluten?
…quiere incluir la avena (etiquetada “sin gluten”), debe consultar la forma de incluirla con su gastroenterólogo y su dietista nutricionista.” Esta recomendación se debe, principalmente, a que algunos estudios indican…
Pan sin gluten más saludable con fibra de bambú
…mejorar la digestión y la salud intestinal. Pan sin gluten con fibra de bambú. Fibra de bambú. Cómo se usa en la elaboración de pan sin gluten. Para utilizar la…
3 consejos tontos para cuando haces pan
…otra desgracia. Y son muy fáciles de aplicar. Te los recuerdo: Pesar los ingredientes aparte. Marcar los boles con su peso. Repasar ingredientes. ¿Quieres hacer pan sin gluten, pero eres…
Mis 5 harinas favoritas para hacer pan sin gluten
…con las obligaciones legales. DERECHOS (de los interesados): Tiene derecho a: acceder a sus datos, rectificarlos, suprimirlos, limitar su tratamiento u oponerse a él, dirigiéndose a la siguiente dirección: info@mamafermenta.com…
Harina de quinoa en masas de pan sin gluten, ¿funciona?
…sangre. Reduce la inflamación. Contiene algunos antinutrientes, así que asegúrate de tomar medidas (Sobre los antinutrientes y como librarse de ellos). El test. Pan sin gluten con harina de quinoa….
Harina de naranja y pan sin gluten
…así. Por último, tal y como recoge el artículo de la institución destacar que la harina de naranja añade fibra dietética a nuestros panes. ¿Te ha sido de interés? ¡Comparte!…
Probando la harina de boniato para hacer pan sin gluten.
…que llega al colon intacto, donde actúa como un prebiótico y alimenta a las bacterias beneficiosas del colon. Pan sin gluten con harina de boniato y sin harina de boniato…
¿Qué es el almidón resistente?
…nuestras bacterias intestinales beneficiosas. ¿Es saludable comer alimentos que contienen almidón resistente? ¡Claro! Como hemos dicho, el almidón resistente es el alimento de nuestra microbiota intestinal. El almidón resistente es…
Hacer pan sin gluten con HPMC, ¿funciona?
…la masa con HPMC necesita menos agua. mamafermenta Pan sin gluten con HPMC y con Psyllium Resultados. Una vez horneadas las dos masas se aprecian algunas diferencias: El pan con…
Levadura de cerveza: ¿sirve para hacer pan sin gluten?
…que exista una obligación legal. CONSERVACIÓN (de los datos): Los datos proporcionados se conservarán mientras se mantenga su interés por nuestros servicios, así como en su caso la relación contractual…
¿Y si añado harina de mijo a mi pan sin gluten?
…T.K. Naliaka, CC BY-SA 4.0 https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0, via Wikimedia Commons ¿Qué es el mijo? El mijo es un cereal libre de gluten muy consumido en La India y África. Tiene múltiples…
4 harinas a evitar cuando haces pan sin gluten
…de Iniciación al Pan sin Gluten. Almidón de yuca agrio. Apúntate al boletín y consigue el Ebook Nombre Email Si continúas, aceptas la política de privacidad Información básica sobre protección…
¿Qué diferencia hay entre usar harina de arroz integral y harina de arroz blanca?
…privacidad Información básica sobre protección de datos: RESPONSABLE (del tratamiento): JORDI XAVIER BOSCH CABANES, NIF 33452310Y, Teléfono: 660260647. FINALIDAD (del tratamiento): Informar y gestionar de las actividades, servicios y productos…
Pan dulce de algarroba
…es que uséis la intuición (y lo que tengáis). Apúntate al boletín y consigue el Ebook Nombre Email Si continúas, aceptas la política de privacidad Información básica sobre protección de…
Curso Iniciación al pan sin gluten #2. Mezcla y fermentación
…Contenido del curso Presentación Mezcla y fermentación Formado y horneado Panes de larga fermentación Pan de molde integral Pizza Cómo crear tus propias recetas Descargas Calculadoras de masas sin gluten…
Curso Iniciación al pan sin gluten #1. Presentación
Curso Iniciación al pan sin gluten #1. Presentación En esta clase presentamos el Curso de Iniciación al Pan sin Gluten. Una pincelada del contenido, ¡para que empieces a situarte y…
Curso Iniciación al pan sin gluten #4. Panes de larga fermentación
Curso Iniciación al pan sin gluten #4. Panes de larga fermentación En esta clase del Curso de Iniciación al Pan sin Gluten transformamos nuestra RECETA BASE en un pan de…
Curso Iniciación al pan sin gluten #5. Pan de molde integral
Curso Iniciación al pan sin gluten #5. Pan de molde integral En esta clase del Curso de Iniciación al Pan sin Gluten hacemos un pan de molde integral elaborado con…
Curso Iniciación al pan sin gluten #8. Descargas
Curso Iniciación al pan sin gluten #8. Descargas En este apartado se encuentran los archivos descargables del Curso de Iniciación al Pan sin Gluten: el EBook Pan sin gluten, la…
Curso Iniciación al pan sin gluten #7. Cómo crear tus propias recetas
Curso Iniciación al pan sin gluten #7. Cómo crear tus propias recetas En esta clase del Curso de Iniciación al Pan sin Gluten vas a aprender a crear tus propias…
Listado de harinas libres de gluten
…como en su caso la relación contractual y no nos informe de eliminarlos o durante los años necesarios para cumplir con las obligaciones legales. DERECHOS (de los interesados): Tiene derecho…
Almidones y pan sin gluten. Fécula de patata vs almidón de yuca.
…los almidones, pues también tienen su «lado oscuro» como vemos en la clase 7 del Curso de Iniciación al pan sin gluten. En esta clase verás como usarlos con cabeza….
De pruebas con el almidón de trigo (y resultado)
…Pan sin gluten, con almidón de trigo y sin almidón. Qué es el almidón de trigo. Como ya sabes, (¿aún no has leído el artículo sobre la diferencia entre harina,…
🍞 ¿Qué aporta el almidón de maíz -Maizena- a nuestro pan sin gluten?
…su composición es básicamente a base de carbohidratos, energía rápida para tu organismo. ¿Cómo incluir el almidón de maíz en una receta de pan sin gluten? Apúntate al boletín y…
¿Qué aglutinante funciona mejor para hacer pan sin gluten? ¿Psyllium o goma xantana?
…campestris, muy usado como espesante y gelificante. Se usa en la elaboración de productos precocinados como gelatinas, salsas, yogures, cremas, sopas, batidos, etc. En panadería sin gluten lo usamos como…
El cacharro que más uso: la silla
…mi opinión, un mínimo de 12 horas. Pero ojo, hay que saber como aplicar esa fermentación. Te recomiendo este artículo para entenderlo: Qué es la fermentación y como controlarla para…
🍞 Para hacer pan sin gluten, ¿es mejor usar harina de maíz o almidón de maíz?
…de maíz y pan sin gluten. Apúntate al boletín y consigue el Ebook Nombre Email Si continúas, aceptas la política de privacidad Información básica sobre protección de datos: RESPONSABLE (del…
Qué es la ataxia por gluten
…tiempo y se inicia una dieta sin gluten, los síntomas pueden ser parcialmente o incluso completamente reversibles. Desafíos de la dieta sin gluten: Seguir una dieta sin gluten puede ser…
¿Qué aporta la harina de arroz a nuestro pan sin gluten? Salgamos de dudas.
…servicios, así como en su caso la relación contractual y no nos informe de eliminarlos o durante los años necesarios para cumplir con las obligaciones legales. DERECHOS (de los interesados):…
Grasas saludables
…Las grasas saludables desmitificadas Las grasas saludables son un componente esencial de una alimentación equilibrada. Aunque tradicionalmente se les ha considerado como el enemigo, hoy en día sabemos que son…
Pan sin gluten con harina de pipas de girasol
…o al menos, con más volumen. Apúntate al boletín y consigue el Ebook Nombre Email Si continúas, aceptas la política de privacidad Información básica sobre protección de datos: RESPONSABLE (del…
Preparados para pan sin gluten: Airos vs Schär.
…78 g por cada 100 g de producto. Schär preparado pan sin gluten informacion nutricional Mix Schär. Opinión. Lo más chocante de este preparado panificable son las instrucciones para hacer…
¿Hay que amasar un pan sin gluten?
…dirigiéndose a la siguiente dirección: info@mamafermenta.com Por placer. Así es, ¡amasar es un placer! Después de la fermentación, al dar forma a la masa, puedes notar que tu masa está…
La levadura Royal no es levadura. Demostración práctica.
…denominación comercial de este ingrediente. Y si añado levadura Royal a mi masa de pan sin gluten… Pan con y sin levadura Royal «Pero… si además de la levadura (la…
Levaduras: ¿animales o plantas?
…hongos es indiscutible. Estos microorganismos son una parte importante de la biodiversidad y tienen un papel crucial en la producción de alimentos y bebidas, así como en la investigación científica….