…Research, Inc. Las cifras del pan sin gluten. Pero veamos qué pasa con el pan sin gluten. Según Bloomberg.com: «Se estima que -dentro del mercado mundial gluten-free– el segmento de…
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Dónde me informo
…https://sci-hub.se/ https://www.jstor.org/ https://www.researchgate.net/ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/ https://www.freefullpdf.com/ https://www.cghjournal.org/ https://www.tandfonline.com/ Metabuscador. Hay un buscador que es muy recomendable. Seguramente dispone de la información más completa sobre trabajos publicados. Se trata de Google Académico,…
¿Tienes un horno válido para hacer pan sin gluten? Salgamos de dudas.
…250 °C REALES. ¿A qué me refiero con «REALES»? La mayoría de hornos tienen la posibilidad de configurar la temperatura en 250 °C, pero no todos alcanzan esa temperatura realmente….
6 errores que cometes en tu dieta sin gluten
…contienen gluten? ¿Hay una asociación de celiacos cerca de tu lugar de residencia? ¡Pásate y pide información! ¿Cuáles son los puntos clave en la nutrición de una persona con celiaquía?…
¿Pero… el gluten es malo? Veamos que dice la ciencia
…estás pensando en dejar el gluten te recomiendo, como primer paso, dirigirte a la Asociación de celiacos más cercana para recibir la mejor información. ¿Te ha gustado? ¡Comparte esta publicación!…
La fermentación, explicada con un comecocos
…¿Y como se traduce esta historia? Para que se produzca la fermentación, en realidad, necesitamos 3 cosas: levadura, agua y harina. Las levaduras (comecocos), para realizar la fermentación, necesitan «comer»….
¿Qué son los cereales ancestrales?
…comparación con el trigo moderno, los trigos antiguos contienen más proteínas y gluten« 👉 Cardiovascular benefits from ancient grain bread consumption: findings from a double-blinded randomized crossover intervention trial. Alice…
🍞 Cómo hacer pan sin gluten
…todo el proceso en vídeo, con material descargable y con soporte 24 h te animo a realizar el Curso Online de Iniciación al Pan sin Gluten en mamafermenta.com (más información,…
La soja tiene mala fama, ¿por qué?
…alimento que puede aportarnos muchos beneficios, si sabemos cómo, cuándo y cuánto consumirla (con moderación y en su forma fermentada). Te interesa: hacer pan con harina de soja y garbanzo….
Los panes de fermentación larga… ¿Son mejores?
…Cereal Chemistry: revista internacional que publica trabajos científicos de alta calidad que informan sobre investigaciones significativas y recientes en las áreas de genética, composición, procesamiento y utilización de granos. Link:…
Cómo hornear una masa de pan sin gluten y salir victorioso
…Para saber más sobre esto: Qué es la fermentación y como controlarla para mejorar nuestro pan sin gluten 👉 Pero… «¿tengo un horno válido para hacer pan sin gluten?» La…
Levadura nutricional: el superalimento que no puede faltar en tu dieta.
…otros compuestos con propiedades antioxidantes, como el glutatión, el selenio y los beta-glucanos. Estos compuestos protegen las células del daño causado por los radicales libres, que son moléculas inestables que…
5 consejos para viajar sin gluten
…que la cocina esté bien equipada y limpia para evitar la contaminación cruzada. 5. Planifica tus comidas Planificar tus comidas con antelación puede ahorrarte muchos dolores de cabeza durante el…
El Impacto de la Cocción en la Composición Nutricional y la Formación de Contaminantes en Carnes y Pescados
…en las propiedades nutricionales y la formación de compuestos perjudiciales. Efectos de la Cocción Composición de Nutrientes La cocción afecta la composición de nutrientes en la carne y el pescado….
Probamos 3 harinas para hacer pan sin gluten: garbanzos, arroz y trigo sarraceno
…casos en que exista una obligación legal. CONSERVACIÓN (de los datos): Los datos proporcionados se conservarán mientras se mantenga su interés por nuestros servicios, así como en su caso la…
Banneton, un gran amigo del panadero
…es un banneton? Antes de explicarte qué es un banneton, déjame recordarte los 5 pasos de la elaboración de pan: Mezclado. Reposo. Formado. Segundo reposo. Horneado. El banneton es de…
¡Mi pan sin gluten parece un ladrillo! El papel del agua y la firmeza de la masa.
…un vídeo) empieza añadiendo el agua indicada reservándote un poco y mezcla. En el siguiente vídeo te muestro como debería ser una masa válida para hacer tanto panes con forma…
Ingredientes que alargan la vida del pan
…pan, que deben fermentarse con masa madre: Antifungal effect of bioprocessed surplus bread as ingredient for bread-making: Identification of active compounds and impact on shelf-life. Usar harina de trigo sarraceno….
Mejora tu pan sin gluten con tres sencillas técnicas
…la formación de la corteza del pan durante los primeros minutos de cocción, permitiendo su desarrollo y aumento de volumen. Por otra parte, la humedad ayuda a la caramelización de…
Las seis harinas con más proteínas para hacer pan sin gluten
…baja la presión arterial. ¿Qué más se puede pedir? Úsala con moderación, ya que este tipo de harina hace los panes más densos y con menos volumen. Un porcentaje razonable…
Mis cacharros panarras al desnudo
…600 g, no contienen PFOA (potencial cancerígeno) y soportan temperaturas de hasta 260º C. ¡Ah! Y por supuesto; son los moldes que uso en el Curso Online de Iniciación al Pan…
Harina de trigo sarraceno y sus beneficios para hacer pan sin gluten
…de trigo sarraceno Qúe es El trigo sarraceno o alforfón no tiene nada que ver con el trigo, no es un cereal, pertenece a la familia de las poligonáceas. Flor…
¿Qué son las enfermedades autoinmunes y cómo te afectan?
…malestar general, dolor en las articulaciones y erupciones cutáneas son síntomas comunes. Diagnóstico y Tratamiento. Los profesionales de la salud realizan exámenes físicos y pruebas, como la de anticuerpos antinucleares…
Mitos y realidades sobre la celiaquía
…las personas con celiaquía. Es crucial que las personas con esta condición eviten el gluten por completo para prevenir complicaciones a largo plazo. Apúntate al boletín y consigue el Ebook…
Curso Iniciación al Pan sin Gluten
…Presentación Mezcla y fermentación Formado y horneado Panes de larga fermentación Pan de molde integral Pizza Cómo crear tus propias recetas Descargas Calculadoras de masas sin gluten Formulario de Soporte…
¿Qué es el arruruz y por qué deberías incluirlo en tu dieta?
…almidón, como el arroz, la pasta o las patatas. Acerca del almidón resistente. mamafermenta.com ¿Cómo se usa el arruruz? El arruruz se puede encontrar en tiendas de productos ecológicos, herbolarios…
Curiosidades de la normativa del pan en España
…harina de cereales y agua, con o sin adición de sal, fermentada con la ayuda de levadura de panificación o masa madre. Pan especial. El pan común se hace con…
Diferencia entre harina, almidón y fécula.
…almidón de trigo no tiene gluten). Almidón de arroz. El almidón que más me gusta para hacer pan sin gluten es el de maíz, aunque hay que utilizarlo con moderación…
Trigo sarraceno contra el cáncer: que hable la ciencia
…de cáncer de mama y cuál es su mecanismo de acción. Después de tratar las células con TBWSP31, se observaron cambios en su apariencia, como encogerse y cambiar de forma….
¿Qué nutrientes aporta el mijo a nuestra dieta?
…del mijo en la cocina. Mijo con verduras. Foto de Katrin Gilger. (https://www.flickr.com/photos/diekatrin/4426361769). Licencia: (CC BY-SA 2.0) Tiene múltiples usos: bebidas alcohólicas, pan, gachas, tortas planas… Pero la forma más…
La importancia del vapor en el horneado
…Vapor de agua Por qué debes hornear con vapor Cuando horneamos una masa de pan sin gluten (o con gluten) con vapor ganamos dos cosas: Color. Los panes horneados con…
Cómo usar la nevera para mejorar tu pan sin gluten casero
…obligación legal. CONSERVACIÓN (de los datos): Los datos proporcionados se conservarán mientras se mantenga su interés por nuestros servicios, así como en su caso la relación contractual y no nos…
7 formas de mejorar la esponjosidad de tu pan sin gluten
…pringoso. Si estás haciendo panes con forma como por ejemplo panes redondos, tienes que ir con más cuidado de no pasarte. De ser así, no podrías formar tu masa, se…
El etiquetado de los alimentos sin gluten en España
…su tratamiento u oponerse a él, dirigiéndose a la siguiente dirección: info@mamafermenta.com Asociación de Celíacos de Cataluña. Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de la Comunidad de Madrid. Federación…
Cómo hacer una calculadora de masas panaderas
…panecillos, palitos con semillas…. Son las calculadoras que uso como base para todas mis recetas, tanto en las formaciones como en los panes caseros. Sirven perfectamente para uso profesional. Calculadora…
Qué es la ataxia por gluten
…y progresión, pero los más comunes incluyen: Problemas de equilibrio: Dificultad para caminar recto, tendencia a tambalearse o caerse. Coordinación deficiente: Torpeza en los movimientos finos, dificultad para realizar tareas…
El pan de molde sin gluten: lo bueno y lo malo
…algunos estudios que remarcan su potencial relación con la resistencia a la insulina y la obesidad. Nada recomendable. Fuente: The short-chain fatty acid propionate increases glucagon and FABP4 production, impairing…
¿Controlas el tiempo de cocción de tu pan sin gluten?
…Resumiendo mucho: durante la fermentación las enzimas degradan el almidón y lo transforman en azúcar. Este, en algunos casos, repercute negativamente en la formación de la miga (cuevas y miga…
Los diez mitos del pan sin gluten
…hay una razón para no comerte el pan caliente esta es: la cocción acaba cuando se enfría por completo, momento en el que se asientan todos los sabores y aromas….
¿Debe fermentar la masa en su forma final? Pros y contras
¿Le das forma a la masa después de mezclar los ingredientes o la dejas reposar antes? ¿Sabes cómo afecta al resultado final tu elección? En panadería CON gluten lo normal…
Otras grasas para el pan sin gluten: aceite de coco
…aceite y comparar. ¿Cuál funcionará mejor? Para salir de dudas he hecho dos panes: uno de ellos con aceite de oliva y otro con aceite de coco. Son dos panes…
Los Mejores Restaurantes Sin Gluten en Barcelona
…Gluten Free Ubicación: Calle de Balmes 244, 08006 Barcelona Especialidad: Fish and chips sin gluten Experiencia: Comida callejera británica con un toque gourmet Conesa Ubicación: Carrer de la Llibreteria, 1,…
¿El cloro es un problema? ¿Cómo evitarlo?
…comparación con aquellas sin cloración. mamafermenta Subproductos de la desinfección. El cloro en el agua reacciona con compuestos orgánicos presentes en alimentos y bebidas, formando subproductos de desinfección como los…
Levadura y pan sin gluten
…de la miga). Sobrefermentación Te recomiendo encarecidamente realizar el Curso Online Iniciación al Pan sin Gluten para aprender formas eficaces de evitar estos sustos. Otro problema de pasarse con la levadura…
Cuando el pan blanco era de ricos
…debió ser como comer un jugoso brioche. Y con el pan blanco llegaron los problemas. Pero que sea rico no quiere decir sano. Lógicamente, los panes blancos tienen muchos menos…
La segunda fermentación
…realizan dos reposos: Primera fermentación. Inmediatamente después del mezclado. Segunda fermentación. Inmediatamente después del formado. ¿Para qué sirve? Durante este reposo la masa se recupera y vuelve a coger forma…
Mis fuentes de inspiración hace 10 años
…a alguna de sus formaciones o charlas, acabarás «contagiado» por el virus panarra con total seguridad. Todos advertidos. Otros libros reveladores. Pura Fermentación, Sandor Ellix Katz En la sección de…
¿Es caro hacer pan sin gluten en casa?
Con los elevados precios de los ingredientes sin gluten, quizás te hayas preguntado: «¿vale la pena hacer el pan en casa o es más económico comprarlo?» Veamos. ¿Es caro hacer…
Harina de algarroba para hacer pan sin gluten
…él, dirigiéndose a la siguiente dirección: info@mamafermenta.com Salta a la vista ese color marrón oscuro que aporta la harina de algarroba, realmente parece que sea un pan hecho con cacao….
Cómo sustituir la harina de trigo para hacer pan sin gluten
…el pan pasa lo mismo, si intentas hacer un pan sin trigo el resultado nunca será como cuando haces un pan CON trigo. Cómo sustituir la harina de trigo. Sé…
¿Qué cereales no contienen gluten?
…forma fácil, con soporte 24/7 y sin salir de casa? Apúntate al curso mamafermenta Online de Iniciación al Pan sin Gluten. ¿Te ha gustado este artículo? ¡Podrías compartirlo en tus…
Almidón de yuca Vs. arruruz
…sin gluten con almidón de yuca y arruruz Humedad. El pan elaborado con almidón de yuca tiene la miga más húmeda. Sabor, aroma. Los dos panes son idénticos en sabor…
La sal mata las levaduras. ¿Mito o realidad?
…de fermentación. Mira el artículo: ¿Cómo afecta la sal, azúcar, agua o tipo de harina a la fermentación de las masas sin gluten? Masa fermentando con azúcar / sal. Cuanto…
Diccionario básico panarra
…usan en ambos mundos: sin gluten y con gluten. No voy a entrar en conceptos demasiado complejos. Si quieres que dedique una publicación a conceptos más avanzados, me lo puedes…
Qué es la masa madre y cómo mejora nuestro pan sin gluten
…nos aporta? A nivel nutricional: Reduce el índice glucémico del pan. Mejora la biodisponibilidad de los nutrientes. Hace más fácil la digestión. La fermentación con masa madre mejora la digestibilidad,…
¿Qué es la greña del pan?
…a sus datos, rectificarlos, suprimirlos, limitar su tratamiento u oponerse a él, dirigiéndose a la siguiente dirección: info@mamafermenta.com Tipos de greña En realidad hay tantos tipos de greña como creatividad…
Cómo hacer un test panarra
…sabe). Test panarra. Conclusión. Si te conformas con lo que sale de horno, ¿para qué complicarse? Pero si te gusta ir más allá, mejorar día a día, DUDAR de lo…
Pan sin gluten, ¿y si le añado almidón de yuca?
…Secado y molienda del almidón. Como utilizar almidón de yuca dulce para hacer pan sin gluten. Como sucede con los otros almidones, el almidón de yuca dulce se computa dentro…
Una cosa buena de usar harina de arroz (y otra mala)
…LO MALO. ¡Así es! ¿Cómo te has quedado? ¿Te suena esto?: cortas el pan y te queda el cuchillo pringado. Como si le faltara un punto de cocción. Cuchillo pringado por…
Clasificación de los tipos de harina
…(molturación del grano con separación de los diferentes componentes, que se juntan de nuevo para elaborar el producto final), o bien, un proceso de molienda, durante el cual no se…
Curso Iniciación al pan sin gluten #3. Formado y horneado
Curso Iniciación al pan sin gluten #3. Formado y horneado En esta clase del Curso de Iniciación al Pan sin Gluten veremos como dar forma y hornear nuestros panecillos de…
La forma correcta de añadir semillas a una masa de pan
…adheridas y no caerán con el movimiento de las masas. He probado muchas semillas para decoración y, las mejores, con diferencia, son las de sésamo. ¡Pruébalas! Añadiendo semillas a las…
La mejor manera de hornear pizza en casa
…los casos en que exista una obligación legal. CONSERVACIÓN (de los datos): Los datos proporcionados se conservarán mientras se mantenga su interés por nuestros servicios, así como en su caso…
Pan sin gluten: los 4 errores más cometidos
…seguramente te habrás pasado de fermentación, con todos los problemas que eso podría producir: La sobrefermentación del pan sin gluten y cómo evitarla. De hecho, cuando trabajamos con masas sin…
¿Qué es un prefermento y cómo mejora el pan sin gluten?
…se mantenga su interés por nuestros servicios, así como en su caso la relación contractual y no nos informe de eliminarlos o durante los años necesarios para cumplir con las…
Agua y pan sin gluten, lo que hay que saber.
…fermentación y como controlarla para mejorar nuestro pan sin gluten Resumiendo mucho: si pones agua fría la velocidad se ralentizará. Si pones agua templada la fermentación será rápida. Si pones…
Test panarra: ¿el mejor prefermento? Biga o poolish
…es otra: No hagas un prefermento. Haz una masa normal, con poca levadura y larga fermentación en frío, tal y como explico en el Curso de Iniciación al Pan sin…
Analiza y mejora tus panes sin gluten en 8 puntos
…fermentación: Qué es la fermentación y como controlarla para mejorar nuestro pan sin gluten. Volumen. Con y sin almidón de maíz Problemas habituales. El pan no ganado volumen. Posibles soluciones….
Hay un antinutriente en mi pan
…pan sin gluten Qué son los antinutrientes Son sustancias que interfieren en la absorción de nutrientes. Es decir, si un alimento tiene antinutrientes y te lo comes, no vas a…
Cómo evitar la contaminación cruzada por gluten
Si convives con un celiaco debes evitar que los alimentos que él come entren en contacto con gluten. Aprende a evitar la contaminación cruzada por gluten. Cómo evitar la contaminación…
Trucos para controlar la temperatura de la masa
…gracias a la «predigestión» que realizan las levaduras. Además, son panes que se mantienen frescos por más tiempo. En la clase 4 del Curso Online de Iniciación al Pan sin…
Qué he aprendido del pan sin gluten después de 60 tests
…alucinaba con las recetas, eran laaaargas como libros de Ken Follet, con listados de ingredientes infinitos. Yo quería saber por qué el pan «normal» se hacía con harina, agua, sal…
El porcentaje de panadero o entender las entrañas de una receta
…exista una obligación legal. CONSERVACIÓN (de los datos): Los datos proporcionados se conservarán mientras se mantenga su interés por nuestros servicios, así como en su caso la relación contractual y…
¿Quieres hacer pan sin gluten pero eres un perezoso? Estos trucos te van a ayudar
…tal y como vemos en la clase número 5 del Curso de Iniciación al Pan sin Gluten. No hagas panes de masa madre Los panes más fáciles son los de…
Qué es el gluten y cómo sustituirlo para hacer pan sin gluten
…encontrar con la etiqueta «sin gluten»). Está formado por gliadinas y gluteninas. Gliadinas. Contienen las moléculas que resultan tóxicas para las personas con predisposición genética (celiaquía). Gluteninas. Son las proteínas…
Las Células T y su Relación con la Celiaquía
…T y su Relación con la Celiaquía El sistema inmunológico es uno de los mecanismos más complejos y fascinantes del cuerpo humano. Entre los muchos componentes que lo forman, las…
¿Qué nutrientes aporta la harina de sorgo a nuestro pan sin gluten?
…Introducción. El sorgo es un cereal ancestral cultivado mayormente en África. Se trata del quinto cereal más cultivado en el mundo. Y lo mejor de todo: NO CONTIENE GLUTEN. Tabla…
Lo bueno, y lo mejor, de añadir harina de tef a tu pan sin gluten
…decir, son panes de levadura con fermentación larga. Veamos los resultados. Panes sin gluten: con y sin tef Apúntate al boletín y consigue el Ebook Nombre Email Si continúas, aceptas…
¿Y si añado harina de amaranto al pan sin gluten?
…exista una obligación legal. CONSERVACIÓN (de los datos): Los datos proporcionados se conservarán mientras se mantenga su interés por nuestros servicios, así como en su caso la relación contractual y…
¿Cómo afecta la sal a la fermentación de las masas de pan?
…la palabra «salario». mamafermenta La sal afecta a la producción de gases. Este estudio «EFFECT OF SALT ON GAS PRODUCTION IN BREAD DOUGH» concluye: «La sal reduce la formación de…
Test de harinas: arroz, yuca, maizena
…la siguiente dirección: info@mamafermenta.com Arroz, yuca, maizena. Opinión personal El arroz produce una miga excesivamente húmeda (como ya vimos en este test: ¿Qué diferencia hay entre usar harina de arroz…
Levadura seca y levadura fresca. El bulo de la equivalencia
¿Cómo convertir una receta de pan elaborada con levadura fresca a levadura seca? ¿Es verdad lo que dicen la mayoría de libros y fuentes de información panadera? 1 gramo de…
¿Cómo afecta la sal, azúcar, agua o tipo de harina a la fermentación de las masas sin gluten?
…los ingredientes: Masa con sal Vs masa con azúcar. Masa con más agua Vs masa con menos agua. Masa con harina integral Vs masa con harina blanca. Se trata de…
Cómo escoger harinas sin gluten para hacer pan
…sin gluten El top 5 de las harinas sin gluten Después de probar un buen puñado de harinas creo que ha llegado el momento de hacer esta compilación/resumen con todo…
Harina de bellota y pan sin gluten
…bellotas SON COMESTIBLES. Valor nutricional de la harina de bellota. Según Alejandro Jiménez, del proyecto Bellota y raíz: «Contiene ácidos fenólicos, flavonoides y taninos que están asociados con funciones biológicas, como…
Libros que me inspiran: Pura fermentación, de Sandor Ellix
…que es antimicrobiano, y podría afectar a la fermentación. Ideas y consejos como estos hay cientos en este libro, realmente ¡no tiene desperdicio! Conclusión. Creo que Pura Fermentación es un…
Errores típicos de la repostería sin gluten
…harina de trigo por cualquier harina o almidón sin gluten. Generalmente, necesitamos crear una combinación de harina + almidón para que la fórmula funcione bien. Además, según qué harina y…
Qué es la fermentación y como controlarla para mejorar nuestro pan sin gluten
…Qué pasa si te excedes Pan sin gluten con una cueva. Exceso de fermentación. Un exceso de fermentación hace que los panes tengan la miga húmeda o con cuevas desproporcionadas….
¿Qué función tiene la dextrosa en el pan sin gluten?
…ocasión sí que vi diferencia, aunque muy poca, y la masa con dextrosa fermentó más rápido que la otra. La masa con dextrosa fermenta más rápido. Dextrosa. Conclusión y opinión.…
¿Podemos usar harina de legumbres para hacer pan sin gluten?
…típico del mediterraneo. Test: pan sin gluten con harina de algarroba. Pan sin gluten con y sin algarroba miga Harina de legumbres. Conclusión. Efectivamente, las harinas de legumbres son un…
Psyllium como sustituto del gluten
…que se forma una especie de gel elástico. Esto lo convierte en un ingrediente con gran capacidad de retención de gases (aunque no llega a la capacidad del gluten). Durante…
6 ingredientes que aumentan el magnesio de tus panes sin gluten
…a regular los niveles de azúcar en la sangre. Disponer de una presión arterial normal. Participa en el metabolismo energético y la producción de proteínas. Previene trastornos como la hipertensión,…
Si le añado bicarbonato al pan sin gluten…. ¿va a mejorar?
…terceros, salvo en los casos en que exista una obligación legal. CONSERVACIÓN (de los datos): Los datos proporcionados se conservarán mientras se mantenga su interés por nuestros servicios, así como…
Qué es la dieta cetogénica
…mental, y la prevención o el tratamiento de algunas enfermedades neurológicas. Alimentación cetogénica. La dieta cetogénica se basa en alimentos reales, como carnes, huevos, pescados, frutos secos, aceites, aguacates, quesos…
Pan sin gluten bajo en hidratos de carbono. Receta.
…tener un contenido medio de carbohidratos. Pero como verás a continuación, si esta harina se mezcla con otras harinas menos calóricas, el contenido en hidratos baja considerablemente. Los ingredientes. Aquí…
Pan sin gluten con harina de almendra, ¿funciona?
…dietas LOW CARB (con bajo contenido en hidratos de carbono). Contiene magnesio, un mineral que nos ayuda a conciliar el sueño, reduce el estrés, combate la inflamación, aumenta el rendimiento muscular……
¿Qué aglutinante es mejor? ¿Psyllium o goma guar?
…usa en la lucha contra incendios, como agente retardante. ¿Cómo te has quedado? El test He hecho dos masas: una con goma guar y la otra con psyllium. El resto…
Pan sin gluten y biodiversidad
…la caña de azúcar tambien es un cereal). Tu alimentación impacta en el medio ambiente Cuando nuestra alimentación es monótona nuestro paisaje es monótono. Si comemos muchos cereales nuestro paisaje…
Cómo bajar el índice glucémico de tu pan sin gluten
…formar una barrera física en el tracto digestivo que dificulta la acción de las enzimas digestivas sobre los carbohidratos, lo que ralentiza su liberación en el torrente sanguíneo. El psyllium…
Qué almidones funcionan mejor con los panes de trigo sarraceno
En esta entrada vamos a ver como conseguir que nuestro pan sin gluten de trigo sarraceno tenga más volumen. ¡El almidón es la solución! En esta entrada sobre almidones: La…
Harina de garbanzo y harina de maíz
…CONSERVACIÓN (de los datos): Los datos proporcionados se conservarán mientras se mantenga su interés por nuestros servicios, así como en su caso la relación contractual y no nos informe de…
Harina de garbanzo para hacer pan sin gluten
…en que exista una obligación legal. CONSERVACIÓN (de los datos): Los datos proporcionados se conservarán mientras se mantenga su interés por nuestros servicios, así como en su caso la relación…
La sensibilidad al gluten no celiaca
…dirección: info@mamafermenta.com Dolor de cabeza. Niebla del cerebro. Dolor en las articulaciones. Neuropatía. Fatiga. Dolor abdominal. Depresión. Si, cuando comes alimentos que contienen gluten, sientes alguno de los síntomas que…
Añadir almidón de arruruz al pan sin gluten, ¿mejora?
…actuando como fibra soluble. Beneficia la regulación del azúcar en sangre, la saciedad, la prevención del estreñimiento y la protección del colon. Se forma al cocer y enfriar alimentos con…
¿Y si añado harina de soja a mi pan sin gluten?
…investigaciones, sobre todo en las comunidades asiáticas, que la incluyen en su dieta desde hace mucho tiempo. Entre estos efectos se encuentran: Favorece la salud cardiovascular, evitando la formación de…
CMC, ¿sirve para hacer pan sin gluten?
…pan sin gluten con CMC. He hecho dos panes: los dos son idénticos excepto en el aglutinante usado: Uno de los panes está elaborado con psyllium como aglutinante. El otro…
La levadura… ¿Tiene gluten? Salgamos de dudas
…en que exista una obligación legal. CONSERVACIÓN (de los datos): Los datos proporcionados se conservarán mientras se mantenga su interés por nuestros servicios, así como en su caso la relación…
Países que dan ayudas a los celiacos.
…20% de la compra. Italia Cupón para compras. El importe depende del sexo y edad de la persona. Luxemburgo 553 € por año. Malta 45 € al mes. Holanda Desgravación…
Añadir vinagre a una masa de pan sin gluten, ¿tiene sentido?
…este líquido la masa será más ácida. En este entorno, ¿las levaduras son mas productivas? ¿Como afecta el PH a la fermentación? Hablaremos de estos temas en próximas entradas. Conclusión…
Usando agua de mar para hacer pan sin gluten
…PH del agua de mar (8.2) tampoco ha afectado a la fermentación. Pan sin gluten con agua de mar-miga. Pan sin gluten con agua de mar. Las diferencias son pocas:…
Goma garrofín como sustituto del gluten para hacer pan
…con psyllium. Pan sin gluten con goma garrofín y con psyllium. Cuarteamiento. Opinión personal. Creo que podemos usar goma garrofín para hacer pan sin gluten, aunque nunca vamos a obtener…
¿Tiene sentido añadir azúcar a una masa de pan sin gluten?
…la fermentación». Salgamos de dudas. El test Para salir de dudas he realizado un test comparativo. Como no tenia azúcar a mano he usado panela (jugo de caña de azúcar…
Harina de coco, ¿sirve para hacer pan sin gluten?
…su carne comestible y su agua, también se utiliza para hacer aceite, mantequilla, azúcar, leche… Harina de coco. Nutrición. Hablemos de los beneficios de consumir harina coco. (Fuente: Healthline.com) Su…
Semillas de lino y pan sin gluten. Se usan en seco o remojado
…su interés por nuestros servicios, así como en su caso la relación contractual y no nos informe de eliminarlos o durante los años necesarios para cumplir con las obligaciones legales….
Mi levadura favorita para hacer pan sin gluten
…levadura y mejora la calidad del pan. La técnica de «reposo en frío» o «pan de larga fermentación» está explicada en la Clase 4 del Curso Online de Iniciación al…
«Mi masa madre tiene 300 años» Y qué.
…mientras se mantenga su interés por nuestros servicios, así como en su caso la relación contractual y no nos informe de eliminarlos o durante los años necesarios para cumplir con…
Cómo hacer pan sin gluten más saludable
…dirección: info@mamafermenta.com USA MUY POCA LEVADURA Y AUMENTA EL TIEMPO DE FERMENTACIÓN. Con este sistema, dejamos más tiempo a las levaduras para que hagan una especie de «predigestión», ahorrando gran…
La eterna pregunta, ¿debo usar almidón para hacer pan sin gluten?
Hay ingredientes con poderes mágicos que hacen crecer el pan sin gluten hasta el infinito, como el almidón. Aunque también tiene su lado oscuro. ¡Descúbrelo! Maizena ¿Qué es el almidón?…
6 harinas low carb para hacer pan sin gluten.
…en que exista una obligación legal. CONSERVACIÓN (de los datos): Los datos proporcionados se conservarán mientras se mantenga su interés por nuestros servicios, así como en su caso la relación…
La sobrefermentación del pan sin gluten y cómo evitarla
…gluten visita: Pan sin gluten, como se hace paso a paso Para que lo entiendas: piensa en la fermentación como si fuese la subida a una montaña, con su inicio…
¿Y si añado harina de mijo a mi pan sin gluten?
…T.K. Naliaka, CC BY-SA 4.0 https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0, via Wikimedia Commons ¿Qué es el mijo? El mijo es un cereal libre de gluten muy consumido en La India y África. Tiene múltiples…
Levaduras: ¿animales o plantas?
…de que podamos disfrutar de una buena cerveza fresquita en verano! Conclusión. En resumen, aunque las levaduras comparten algunas características con los animales y las plantas, su clasificación taxonómica como…
La harina de sorgo, ¿mejora el pan sin gluten?
…una obligación legal. CONSERVACIÓN (de los datos): Los datos proporcionados se conservarán mientras se mantenga su interés por nuestros servicios, así como en su caso la relación contractual y no…
¿La goma xantana mejora tu pan sin gluten?
…aditivo alimentario, de código E415, usado como espesante en la elaboración de precocinados como salsas, cremas, sopas, etc. ¿Para qué sirve? Ya sabes que el gluten es el encargado de…
Probamos la harina de altramuz en un pan sin gluten
…resta capacidad de retención de gases a la masa. La harina de altramuz aporta un curioso color amarillo a la miga. Conclusión y opinión. Apúntate al boletín y consigue el…
Mis 5 harinas favoritas para hacer pan sin gluten
Me he pasado 10 años probando harinas sin gluten (para hacer pan). En este artículo quiero compartir contigo las que, en mi opinión, son las 5 mejores. Mis 5 harinas…
La alergia al trigo
…deben realizarse en un entorno controlado, como una clínica, donde se administra una pequeña cantidad de trigo para observar la reacción del cuerpo bajo supervisión médica. Tratamiento y manejo de…
🍞 El lado bueno -y no tan bueno- de la caramelización del pan.
…reacción parecida a la caramelización, pero con una diferencia: así como la caramelización precisa únicamente de azúcares, la reacción de Maillard necesita azúcares y aminoácidos. 👉 Cómo conseguir una buena…
Aditivos sospechosos en el pan sin gluten
…casos en que exista una obligación legal. CONSERVACIÓN (de los datos): Los datos proporcionados se conservarán mientras se mantenga su interés por nuestros servicios, así como en su caso la…
Proteína de guisante para hacer pan sin gluten, ¿funciona?
…pan sin gluten ¿Qué es la proteína de guisante? Como su nombre indica, se trata de un extracto concentrado de proteínas que provienen de guisantes. Su forma más habitual es…
¿Puedo hornear mi pan sin gluten en una cazuela?
…una obligación legal. CONSERVACIÓN (de los datos): Los datos proporcionados se conservarán mientras se mantenga su interés por nuestros servicios, así como en su caso la relación contractual y no…
Qué es una mentoría de pan sin gluten y cómo puede ayudarte.
…sin gluten se puede hacer Online o presencial. Además, hay dos formas de encarar la reunión: Pregunta lo que quieras. Es la opción ideal si ya tienes conocimientos de pan…
Síntomas de la enfermedad celíaca
…repetición de los periodos menstruales, abortos espontáneos, e infertilidad masculina. Síntomas que involucran la boca, como aftas; boca seca, o una lengua roja, lisa y brillante. Desaparición de los síntomas. Apúntate al boletín…
Efecto de las harinas gruesas
…que exista una obligación legal. CONSERVACIÓN (de los datos): Los datos proporcionados se conservarán mientras se mantenga su interés por nuestros servicios, así como en su caso la relación contractual…
Vas a hacer pan sin gluten y te preguntas si deberías añadir aceite a la masa. Aquí tienes la respuesta.
…Rebanadas de pan sin gluten con y sin aceite En una publicación anterior te hablé del efecto de la mantequilla en el pan sin gluten. En esta ocasión quiero hablarte…
Harina de quinoa en masas de pan sin gluten, ¿funciona?
…sangre. Reduce la inflamación. Contiene algunos antinutrientes, así que asegúrate de tomar medidas (Sobre los antinutrientes y como librarse de ellos). El test. Pan sin gluten con harina de quinoa….
Cómo aumentar el volumen de tu pan sin gluten sin esfuerzo
…(fermentación) en nevera durante 12-24 h, tal y como explico en el Curso Online de Iniciación al Pan sin Gluten. Después de esto, podrás dar forma a la masa y…
🍞 Para hacer pan sin gluten, ¿es mejor usar harina de maíz o almidón de maíz?
…de maíz y almidón de maíz. 👉 ¿En qué se diferencian a la harina de maíz y el almidón de maíz? Es una duda recurrente en mis formaciones de pan…
Harina de naranja y pan sin gluten
…opción. Sobre este tema puedes leer esto: Masas enriquecidas sin gluten, ¿se puede? EN MI TEST, una prueba realizada de forma muy casera y con recursos mínimos, la harina de…
Probando la harina de boniato para hacer pan sin gluten.
…que llega al colon intacto, donde actúa como un prebiótico y alimenta a las bacterias beneficiosas del colon. Pan sin gluten con harina de boniato y sin harina de boniato…
Curso Iniciación al pan sin gluten #6. Pizza
…Contenido del curso Presentación Mezcla y fermentación Formado y horneado Panes de larga fermentación Pan de molde integral Pizza Cómo crear tus propias recetas Descargas Calculadoras de masas sin gluten…
Los 10 artículos más leídos de 2021 en nuestro blog
¿Qué publicaciones fueron las más consultadas en el blog de mamafermenta durante 2021? El volumen y la levadura, los dos temas estrella, y con razón. Las 10 publicaciones más leídas…
Cacahuete en polvo para hacer pan sin gluten, ¿funciona?
…en proteínas vegetales, que representan entre el 22 y el 30% de sus calorías totales. Grasas saludables. Los cacahuetes son ricos en grasas insaturadas, que son beneficiosas para el corazón…
¿Y si añado harina de plátano a una masa de pan sin gluten?
…en la sangre. Además, el almidón resistente también sirve como alimento para las bacterias beneficiosas del intestino, promoviendo un microbioma saludable. Más información sobre el almidón resistente. Plátanos verdes. Es…
¿Qué pasa si añado mantequilla a mi pan sin gluten?
…su interés por nuestros servicios, así como en su caso la relación contractual y no nos informe de eliminarlos o durante los años necesarios para cumplir con las obligaciones legales….
Huevo, proteínas y pan sin gluten
…nuestros servicios, así como en su caso la relación contractual y no nos informe de eliminarlos o durante los años necesarios para cumplir con las obligaciones legales. DERECHOS (de los…
Preparado panificable sin gluten Hacendado vs. Carrefour
…añade para acelerar la fermentación. También contiene proteína de guisante que añade valor nutricional al pan. Como aglutinantes tiene psyllium e hidroxipropilmetilcelulosa. Preparado panificable sin gluten Carrefour ingredientes Información nutricional….
Pan sin gluten de boniato y sarraceno
En esta publicación vas a ver como hacer un pan sin gluten con boniato asado, un tubérculo dulce típico de épocas frías. Te va a sorprender y te va a…
Esponjosidad y harinas integrales
…diferencia con la pizza de arroz (muy blanca) es demasiado notoria. Quizás tenga que ver la temperatura de gelatinización del trigo sarraceno, bastante baja en relación con otras harinas sin…
Test: pan sin gluten con harina de lino. Resultado.
…por porción, lo que la convierte en una excelente opción para complementar dietas vegetarianas y veganas. Antioxidantes: La linaza es rica en polifenoles, antioxidantes que protegen contra enfermedades cardíacas, cáncer…
Curso Iniciación al pan sin gluten #5. Pan de molde integral
…Contenido del curso Presentación Mezcla y fermentación Formado y horneado Panes de larga fermentación Pan de molde integral Pizza Cómo crear tus propias recetas Descargas Calculadoras de masas sin gluten…
🍞 ¿Qué aporta el almidón de maíz -Maizena- a nuestro pan sin gluten?
…Un detalle importante: el pan con almidón de M. tiene la corteza más crujiente. Valor nutricional del almidón de maíz. Veamos que nutrientes aporta este almidón. Como todos los almidones,…
¿Qué aglutinante funciona mejor para hacer pan sin gluten? ¿Psyllium o goma xantana?
…campestris, muy usado como espesante y gelificante. Se usa en la elaboración de productos precocinados como gelatinas, salsas, yogures, cremas, sopas, batidos, etc. En panadería sin gluten lo usamos como…
Masas enriquecidas sin gluten, ¿se puede?
…de 2 horas a temperatura ambiente Formado en mini hogaza redonda y reposo de 30 minutos en mini banetton. Precalentamiento del horno a 230º con una bandeja con piedras volcánicas…
¿Qué aporta la harina de arroz a nuestro pan sin gluten? Salgamos de dudas.
…servicios, así como en su caso la relación contractual y no nos informe de eliminarlos o durante los años necesarios para cumplir con las obligaciones legales. DERECHOS (de los interesados):…
¿Hay que amasar un pan sin gluten?
…dirigiéndose a la siguiente dirección: info@mamafermenta.com Por placer. Así es, ¡amasar es un placer! Después de la fermentación, al dar forma a la masa, puedes notar que tu masa está…
Curso Iniciación al pan sin gluten #9. Calculadoras de masas sin gluten
…Suscríbete. Contenido del curso Presentación Mezcla y fermentación Formado y horneado Panes de larga fermentación Pan de molde integral Pizza Cómo crear tus propias recetas Descargas Calculadoras de masas sin…
La influencia de la sal.
…él, dirigiéndose a la siguiente dirección: info@mamafermenta.com Conclusión El pan A tiene muy buena textura pero es un poco soso. Me quedo con el punto medio, que viene a ser…
¿La avena tiene gluten?
…quiere incluir la avena (etiquetada “sin gluten”), debe consultar la forma de incluirla con su gastroenterólogo y su dietista nutricionista.” Esta recomendación se debe, principalmente, a que algunos estudios indican…
Pan sin gluten más saludable con fibra de bambú
…mejorar la digestión y la salud intestinal. Pan sin gluten con fibra de bambú. Fibra de bambú. Cómo se usa en la elaboración de pan sin gluten. Para utilizar la…
3 consejos tontos para cuando haces pan
…Fácil: eres un panarra precavido y lo pesaste en su día, dejando marcado su peso con un rotulador permanente. Bol marcado con su peso. Por eso, es interesante marcar con…
Agar agar para hacer pan sin gluten. ¿Sirve como sustituto del gluten?
…al igual que el proceso: mezcla, fermentación en bloque, formado, fermentación en pieza y horneado. Pan elaborado con psyllium y pan con agar agar Resultados El pan con agar agar…
¿Qué es el almidón resistente?
…nuestras bacterias intestinales beneficiosas. ¿Es saludable comer alimentos que contienen almidón resistente? ¡Claro! Como hemos dicho, el almidón resistente es el alimento de nuestra microbiota intestinal. El almidón resistente es…
Hacer pan sin gluten con HPMC, ¿funciona?
…la masa con HPMC necesita menos agua. mamafermenta Pan sin gluten con HPMC y con Psyllium Resultados. Una vez horneadas las dos masas se aprecian algunas diferencias: El pan con…
Levadura de cerveza: ¿sirve para hacer pan sin gluten?
…menudo como suplemento nutricional debido a su contenido en vitaminas del complejo B y minerales como calcio, potasio, hierro, selenio y cromo. La levadura de panadería no se usa como…
4 harinas a evitar cuando haces pan sin gluten
…ALMIDÓN DE MAÍZ NO SON LO MISMO. Aquí tienes la explicación: Diferencia entre harina, almidón y fécula. La harina de maíz quita esponjosidad y volumen al pan. Lo hemos visto…
¿Qué diferencia hay entre usar harina de arroz integral y harina de arroz blanca?
…en los casos en que exista una obligación legal. CONSERVACIÓN (de los datos): Los datos proporcionados se conservarán mientras se mantenga su interés por nuestros servicios, así como en su…
Pan dulce de algarroba
…una obligación legal. CONSERVACIÓN (de los datos): Los datos proporcionados se conservarán mientras se mantenga su interés por nuestros servicios, así como en su caso la relación contractual y no…
Harina de arroz Vs harina de trigo sarraceno
…interés por nuestros servicios, así como en su caso la relación contractual y no nos informe de eliminarlos o durante los años necesarios para cumplir con las obligaciones legales. DERECHOS…
¿Y si añado malta de cebada a mi masa de pan sin gluten?
…la elaboración de cerveza y (aunque en menor medida) en la elaboración de pan. Hoy en día podemos encontrar la malta de cebada con el etiquetado «Sin gluten», y, por…
Almidón dulce de yuca Vs almidón agrio de yuca
…a: acceder a sus datos, rectificarlos, suprimirlos, limitar su tratamiento u oponerse a él, dirigiéndose a la siguiente dirección: info@mamafermenta.com Como te he explicado al principio del artículo el almidón…
¿Vas a usar harina de castaña para hacer pan sin gluten? Veamos que nos aporta.
…pierdas. Castañas Una pincelada sobre su valor nutricional El componente principal de las castañas son los hidratos de carbono, pero estos son complejos y nuestro organismo los asimila lentamente (mantiene…
Cómo reducir la humedad de los panes sin gluten
…agua Horneado Harina y humedad Hay harinas que producen más humedad que otras, entre ellas: harina de arroz y almidón de yuca. Aunque como ves en el siguiente cuadro, son…
Curso Iniciación al pan sin gluten #2. Mezcla y fermentación
…Contenido del curso Presentación Mezcla y fermentación Formado y horneado Panes de larga fermentación Pan de molde integral Pizza Cómo crear tus propias recetas Descargas Calculadoras de masas sin gluten…
Curso Iniciación al pan sin gluten #1. Presentación
…Contenido del curso Presentación Mezcla y fermentación Formado y horneado Panes de larga fermentación Pan de molde integral Pizza Cómo crear tus propias recetas Descargas Calculadoras de masas sin gluten…
Curso Iniciación al pan sin gluten #4. Panes de larga fermentación
…vídeo! Contenido restringido a suscriptores. Accede o Suscríbete. Contenido del curso Presentación Mezcla y fermentación Formado y horneado Panes de larga fermentación Pan de molde integral Pizza Cómo crear tus…
Curso Iniciación al pan sin gluten #8. Descargas
…Contenido del curso Presentación Mezcla y fermentación Formado y horneado Panes de larga fermentación Pan de molde integral Pizza Cómo crear tus propias recetas Descargas Calculadoras de masas sin gluten…
Curso Iniciación al pan sin gluten #7. Cómo crear tus propias recetas
…Contenido restringido a suscriptores. Accede o Suscríbete. Contenido del curso Presentación Mezcla y fermentación Formado y horneado Panes de larga fermentación Pan de molde integral Pizza Cómo crear tus propias…
Listado de harinas libres de gluten
…de yuca Harina de plátano verde Almidón de maíz Almidón de arrurruz Almidón de yuca Fécula de patata Harina de cáñamo Harina de guisante Harina de trigo sarraceno Harina de…
Almidones y pan sin gluten. Fécula de patata vs almidón de yuca.
…los almidones, pues también tienen su «lado oscuro» como vemos en la clase 7 del Curso de Iniciación al pan sin gluten. En esta clase verás como usarlos con cabeza….
De pruebas con el almidón de trigo (y resultado)
…Pan sin gluten, con almidón de trigo y sin almidón. Qué es el almidón de trigo. Como ya sabes, (¿aún no has leído el artículo sobre la diferencia entre harina,…
El cacharro que más uso: la silla
…mi opinión, un mínimo de 12 horas. Pero ojo, hay que saber como aplicar esa fermentación. Te recomiendo este artículo para entenderlo: Qué es la fermentación y como controlarla para…
Grasas saludables
…Las grasas saludables desmitificadas Las grasas saludables son un componente esencial de una alimentación equilibrada. Aunque tradicionalmente se les ha considerado como el enemigo, hoy en día sabemos que son…
Pan sin gluten con harina de pipas de girasol
…del colesterol. Además, estas semillas son una excelente fuente de minerales esenciales como el magnesio, un nutriente vital para la producción de energía y el mantenimiento de la función muscular…
Preparados para pan sin gluten: Airos vs Schär.
…las dos harinas mayoritarias son: almidón de maíz y harina de arroz. A destacar: contiene harina de trigo sarraceno, aunque no indica en qué proporción. Como aglutinantes, contiene fibra de…
Añadir vitamina C a una masa de pan sin gluten, ¿si o no?
…salvo en los casos en que exista una obligación legal. CONSERVACIÓN (de los datos): Los datos proporcionados se conservarán mientras se mantenga su interés por nuestros servicios, así como en…
La levadura Royal no es levadura. Demostración práctica.
…El pan de soda irlandés, la excepción. Vale la pena destacar que hay algunos panes, como el pan de soda irlandés, que se hacen con impulsores, sin levadura «viva». Pero…